水晶金銀鴨

選料：熟火腿瘦肉150克，熟鴨脯肉300克，瓊脂7克。 調料：蔥結、薑片各適量，細鹽、味素各少許，黃酒3匙。 關鍵：1．熟鴨脯要選七成熟的最好，這樣和火腿同蒸，既可吸收鮮香味，又不會酥爛。

選料：熟火腿瘦肉150克，熟鴨脯肉300克，瓊脂7克。
調料：蔥結、薑片各適量，細鹽、味素各少許，黃酒3匙。
製法：將主輔料均批切成3厘米長、2．5厘米寬的薄片，把鴨片與火腿片間隔排列，平鋪在扣碗裡，再將碎料填入，放上蔥姜，待用。將瓊脂放在雞湯里燒沸後，用小火燒至溶化，加黃酒、細鹽、味素，徐徐倒入扣碗中，至與碗口平，然後上籠蒸透（約30分鐘），取出除掉蔥姜，冷卻後將其放入冰櫃冷藏室凍結。食用時，翻扣在盤中即可。
特點：紅白相間、色澤鮮明。凍膠晶瑩透明、鮮嫩、清涼、爽滑。系北京夏季著名冷菜之一。
關鍵：1．熟鴨脯要選七成熟的最好，這樣和火腿同蒸，既可吸收鮮香味，又不會酥爛。
2．加鹽必須充分考慮到火腿已有的鹹味。