水晶蝦湯

蝦仁洗淨去掉沙線後開背至五分之四處（不能切斷） 在蝦仁上撒一層麵粉或乾澱粉，用擀麵仗小心向兩邊敲打，至薄薄的片即可（一定要小心不能砸爛） 高湯入鍋燒開，打去浮沫，下入蝦片，撒入白鬍椒粉、料酒、白糖、少許生抽、鹽、蔥花調味即可（打薄芡效果更好）

水晶蝦湯的做法

蝦仁洗淨去掉沙線後開背至五分之四處（不能切斷）
用廚紙拭淨蝦仁上的水份
在蝦仁上撒一層麵粉或乾澱粉，用擀麵仗小心向兩邊敲打，至薄薄的片即可（一定要小心不能砸爛）
淨鍋入水，加料酒、薑片燒開，逐片放入蝦片，待蝦片浮起並呈透明色後撈出
高湯入鍋燒開，打去浮沫，下入蝦片，撒入白鬍椒粉、料酒、白糖、少許生抽、鹽、蔥花調味即可（打薄芡效果更好）