名 稱
水晶蝦仁蒸餃原 料
麵團：澄粉、玉米澱粉（按3:1比例混合）、一勺食用油、開水。餡：豬肉餡、少許薑末、適量鹽、清水、幾滴香油、鮮蝦、料酒、白鬍椒粉。
特 色
薄可透亮的蝦餃皮是如何煉成的。操 作
先和面
1、澄粉和玉米澱粉按3:1比例混合。2、一勺食用油（可以使麵團更加柔軟），慢慢倒入開水。
3、邊倒邊攪拌。
4、揉勻後，蓋上蓋子或濕布。
肉餡的調製
1、準備豬肉餡。2、加少許薑末和適量鹽，一點點倒入清水，邊倒邊攪，攪至肉餡有彈性。
3、幾滴香油。
4、鮮蝦去頭尾，去腸，用料酒和白鬍椒粉提前醃製一下去去腥，然後切成小丁，和肉餡放在一起。
5、將蝦肉和豬肉餡充分攪拌。
蝦餃皮的製作
1、將之前和好的麵團在案板上揉搓到光滑有彈性，然後搓成粗細均勻的長條狀。2、切成小劑子。
3、壓扁。
4、取一個刀面比較平寬的菜刀，刀面抹點油防粘，將刀面按在壓扁的劑子上。
5、邊壓邊水平旋轉。
6、用力要均勻，不要使太大勁兒，也不要忽而用力忽而輕壓，最好一氣呵成。
7、基本旋轉180度，（如果覺得不夠薄，可以適當增加旋轉角度），將刀面翻過來，就可以看到一張又園又薄的蝦餃皮了。
8、用手輕輕揭下。動作一定一定要輕，澄粉基本沒有延展性和彈性，一個不小心就可能揭爛了。
包蝦餃
1、將肉餡納入蝦餃皮中間位置。2、小心將麵皮捏在一起，水開後，放入蒸鍋。
3、中大火5分鐘。
4、關火，揭蓋，一鍋晶瑩剔透的水晶蝦餃就可以上桌了。
貼 士
壓旋好的蝦餃皮一定要看一下是不是厚薄均勻，邊緣光滑整齊，如果不夠好，馬上揉了重新做，不能有絲毫猶豫，反正重新壓一張用不了半秒鐘，所以絕對不能湊合，必須馬上重新來一次。為什麼？因為有瑕疵的餃子皮一旦在包制過程中出現破皮兒露陷，你再想把澄麵皮和肉餡分開，重新揉制，基本沒有可能，因為麵皮和肉餡已經“你中有我，我中有你”，達到了生死相依的地步，沾過肉餡的蝦餃皮就不能再用了
