水晶南瓜餃

水晶南瓜餃是一道以澄面、澱粉為主要食材製作的美食。

材料

澄面150克，澱粉60克，水160毫升，油1又1/2湯匙，鹽少許

做法

1、南瓜1小塊，去皮切片切絲再切丁，加少許鹽醃一下入味。半肥瘦的豬肉餡加入適量的鹽、少許的糖+酒+胡椒粉+雞精+油朝一個方向攪打上勁，加入南瓜丁調成餡。

2、澄面與澱粉混合過篩均勻，小鍋中水+鹽燒沸，關火，將粉倒入小鍋中，用筷子快速攪拌粉類成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶10分鐘左右。開蓋，面中加入油，揉勻揉透至麵團有光澤，餳20分鐘左右。

3、麵團搓長條，切成20克左右的劑子，用濕布蓋住。

4、取一個，用手壓遍，取廚房紙一張，蘸少少油，往刀面上抹點油，右手拿刀，將壓扁的劑子用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將劑子壓成園薄片（不會用刀的用擀麵棍吧），順手用刀鏟起薄粉片，包餡成餃子形，

5、放入蒸籠中，鍋里放半鍋水加熱，擺上蒸架。入蒸鍋以大火蒸約10分鐘即熟，取出後在餃子上刷一層油。