河南省項城市水寨辦事處原名水寨鎮，由於緊靠沙潁河，自古以來是豫東地區較大水陸碼頭和物資集散地。
水寨鎮明末稱夾河集，清代稱水寨集，民國設水寨鎮。水寨鎮原屬淮陽縣轄區，民國2年（1913年），淮陽裁府復縣，改淮寧縣為淮陽縣，隸河南省。民國21年（1932年），設河南省第七區督察專員公署，治淮陽，淮陽縣屬之。民國27年（1938年），縣城淪於日本侵略軍，日偽設淮陽縣政府，屬豫東道，隸河南省。同時，民國縣政府南遷水寨鎮。民國34年（1945年）光復後，民國縣政府，治城關，屬第七區督察專員公署、隸河南省。中華人民共和國建立後，1953年底，為了航運方便，水寨鎮從淮陽劃給項城，項城縣城由秣陵鎮遷至水寨至今。
夾河集是明末的稱謂，顧名思義，一個集市被河流夾在其中。現在的西大街就是過去的海河，解放初期被人工填平。海河、駙馬溝沙潁河連線處形成一個集市，就是夾河集，具體位置就是南門，原項城商場；西門，今海河市場門口橋東；東門，沙河大堤處（東門大街附近）；北門，天橋處，北頭老電影院是中心，駙馬溝入沙河口就是老碼頭，夾河集是一個水運興起的重要集市。
水寨鎮因地處幾條河流交匯而繁榮，民國抗戰時期為了支援華東戰場，水寨鎮成了交通要道和重要的水陸碼頭。當時水寨鎮和周口鎮、槐店鎮號稱豫東三大名鎮，“孤帆遠影碧空盡，只見沙河天際流。”碼頭裡匯集大大小小的船隻，岸邊傳來拉縴和裝卸的號子聲。現在的沙河大堤是當時的官道，燒柴汽車在公路上日夜轟鳴，一派繁榮景象。洪憲皇帝袁世凱是項城人，他的行宮目前是河南省級文物保護單位。
從1953年到1992年，水寨鎮一直是項城縣城所在地；1992年項城撤縣設市，水寨鎮成為項城市區。2006年項城市設立六個城區辦事處，原城郊鄉的孔營、任營、胡營劃歸水寨，水寨鎮改稱水寨辦事處，水寨城區人口已超過10萬人。水寨辦事處目前仍是項城市的商業、金融、教育中心，市場繁榮，經濟發達。
現在水寨辦事處轄區面積：6.4平方千米， 人口約10萬人（流動人口不包括在內）， 代碼：411681002。
