毛豆燒蹄膀

一斤的蹄膀一隻，蔥姜若干，毛豆半斤、醬油少許糖、鹽少許一斤的蹄膀一隻，蔥姜若干，毛豆半斤、醬油少許糖、鹽少許作法一蹄膀因有皮，膠質多，容易巴鍋，煮時在鍋底放一隻小碟子隔著，然後加鹽，醬油，蔥姜及清水，大火燒開後改小火慢慢燉作法二燉約一小時，加入淘去皮衣的毛豆及糖或冰糖少許，在繼續燒約半小時，俟蹄膀皮可以用筷子輕鬆戳進去，毛豆也酥軟，蹄膀就燒好了作法三如湯汁仍多可用大火收乾

主料

一斤的蹄膀一隻，蔥姜若干，毛豆半斤、醬油少許糖、鹽少許

材料

一斤的蹄膀一隻，蔥姜若干，毛豆半斤、醬油少許糖、鹽少許

作法一

蹄膀因有皮，膠質多，容易巴鍋，煮時在鍋底放一隻小碟子隔著，然後加鹽，醬油，蔥姜及清水，大火燒開後改小火慢慢燉

作法二

燉約一小時，加入淘去皮衣的毛豆及糖或冰糖少許，在繼續燒約半小時，俟蹄膀皮可以用筷子輕鬆戳進去，毛豆也酥軟，蹄膀就燒好了

作法三

如湯汁仍多可用大火收乾