毛豆泥

毛豆泥是一道以毛豆等為主要食材製作的點心。

介紹

毛豆泥(ずんだ、豆打)是將毛豆磨碎後而成的綠色糊狀物。在日語又有「づんだ」「じんだ」「じんだん」「ヌタ」等稱呼。

毛豆泥用於日本許多地方的鄉土料理,以及製作成甜品如毛豆麻糬,或者涼拌食品。

語源

對於「ずんだ」「じんだ」的語源,有以下各種說法。

煮過的毛豆需要先磨碎,這個步驟稱為“枝豆をつぶす(打つ)”、“豆を打つ”,簡略成為“豆打(ずだ)”,後來訛用為“豆ん打”變成現在的稱呼。

源自伊達政宗在陣營中以陣太刀切毛豆來吃的故事。陣太刀(じんたち)在東北方言發音為「じんだづ」、「ずんだづ」,再訛用為「じんだ」、「ずんだ」。

名為甚太(じんた)的平民獻給伊達政宗的麻糬獲得政宗喜愛而稱為“じんた餅”的說法。

1.

豆打

2.

源自伊達政宗在陣營中以陣太刀切毛豆來吃的故事。陣太刀(じんたち)在東北方言發音為「じんだづ」、「ずんだづ」,再訛用為「じんだ」、「ずんだ」。

3.

名為甚太(じんた)的平民獻給伊達政宗的麻糬獲得政宗喜愛而稱為“じんた餅”的說法。

一般普遍認為是源自“豆ん打”。然而沒有一種說法來自文獻記載。

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