簡介
毒韭菜就是為了防止鑽心蟲咬韭菜根，採用3911灌根（使藥液滲透到韭菜根部的漫灌方法）使得韭菜長得好看，看上去肥厚、葉寬、個長、色深。3911屬於高毒農藥，國家禁止其用於蔬菜、茶葉等作物上，其殘留可導致食用者頭痛、頭昏、無力、噁心、多汗、嘔吐、腹瀉，重症可出現呼吸困難、昏迷、血液膽鹼酯酶活性下降等。另外，3911在人體內不容易被分解，如果長期食用這種有毒韭菜，那么身體內的毒素會越來越多，從而造成更多嚴重危害。
產生原因
危害韭菜種植的害蟲叫鑽心蟲，這種蟲子生在土裡，專咬韭菜的根，根部被咬斷韭菜就無法正常生長了，因此菜農清除這種蟲子使用的辦法是灌注，即把農藥混合到水裡澆灌，把藏在土裡的蟲子殺死。鑽心蟲生命力極強，一般農藥很難殺死，有些菜農就是用國家列入違禁名單的農藥，殺蟲力強，但是殘留不易分解，由於噴施農藥的過程中，農藥會隨著韭菜的葉片滴落到根部的土壤，被根吸收。
中國科學院動物研究所抗性分子遺傳學研究組組長、中國毒理學會生態專業委員會副主任喬傳令表示，治理過河北香河韭菜示範基地的土壤，並且給當地示範戶低毒農藥毒死稗的使用經費，以保證示範田能夠按照預期涉及目標，最終生長出無農藥殘留的綠色韭菜，但是散戶使用高度或者頻繁加倍使用低毒農藥的行為很難做到有效監管，由於農藥的廣泛使用，害蟲逐漸產生抗藥性，再加上韭菜無有效抗蟲品種，雖然高毒農藥已被禁止，仍不時有違規農藥檢出，或者農民只能加大低毒農藥使用量，有的還在上市前噴施農藥降解酶，促進韭菜表面農藥降解，以免農藥殘留超標檢出 。
危害
如果毒韭菜中殘留的農藥較多，有可能造成急性中毒，有機磷農藥中毒後的一般症狀為：
（1） 瞳孔縮小是有機磷農藥中毒的重要體徵
由於腺體分泌增多，中毒者口腔及呼吸道較多帶“蒜臭”味的分泌物，嚴重者出現肺水腫，表現為呼吸困難，不能平臥；煩躁不安，發紺；咳嗽、咯白色或血性泡沫痰；心率增快、心音弱，兩肺布滿哮鳴音及濕性羅音；甚至可發生呼吸衰竭、腦水腫、急性腎功能衰竭、急性心力衰竭。由於有機磷農藥對胃腸黏膜有刺激和平滑肌蠕動增加的作用，經口中毒者還可以有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀。
（2）骨骼肌受累
中、重度中毒者可有小肌束顫動，能發展到四肢及軀幹肌束，嚴重者發生肌無力，甚至呼吸肌麻痹。
（3）中樞神經系統症狀
中樞神經系統症狀主要為頭暈、乏力，重症者神志恍惚，甚至呈現昏迷，陣發性驚厥狀態，嚴重者發生腦水腫或中樞性呼吸衰竭直至死亡。
有機磷殺蟲藥中毒主要的死因是肺水腫、呼吸肌癱瘓或呼吸中樞衰竭。休克、急性腦水腫、心肌損害及心跳驟停等亦是重要死因。因此，對症治療應以維持正常呼吸功能為重點，例如保持呼吸道通暢，給氧或套用人工呼吸器。肺水腫用阿托品。休克用升壓藥，腦水腫套用脫水劑和腎上腺糖皮質激素，以及按情況及時套用抗心律失常藥物等。危重病人可用輸血療法。為了防止病情復發，重度中毒患者，中毒症狀緩解後應逐步減少解毒藥用量，直至症狀消失後停藥，一般至少觀察3～7天 。
鑑別方法
毒韭菜從外觀上很難辨別，越是施用高毒農藥“灌根”的韭菜，長勢越好，葉子綠油油的，看起來非常漂亮。在購買時，見到那些發暗發黑呈墨綠色，看上去葉片肥大的韭菜要謹慎購買 。專家介紹，真正“健康”的韭菜其實並不“漂亮”。挑韭菜時要一看顏色，別挑看起來特別油綠的；二看個頭，別選特別粗壯的；三看葉子，別要特別厚實的。為了避免出現不適症狀，應儘量少買少吃，減少受農藥侵害的可能性。對於非常喜歡吃韭菜的人來說，就更要注意挑選健康韭菜，並在洗菜時多浸泡、多衝洗，最大可能地減少農藥的殘留 。
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1.青島毒韭菜事件
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3.2012年5月6日，家住南京下關的市民李女士反映，她買來的韭菜竟掉藍色粉末，擇完韭菜手指上有藍色殘留，懷疑有個別菜販為了使韭菜保持鮮綠色的賣相，給韭菜噴了什麼化學藥水。而賣蔬菜的菜販認為，這化學藥水可能為保鮮用的藍礬。有專家表示，藍礬屬於工業化學原料，人體過量攝入可能會導致銅中毒，嚴重者甚至會導致腎衰竭而死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。
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