人物生平
知名於世
殷嶠的祖父殷不害是陳朝司農卿，本居陳郡（治所在今河南淮陽），陳朝滅亡後，徙居關中。殷嶠的父親殷僧首為隋朝秘書丞，在當時很有名氣。
殷嶠年輕時以學問品行知名，尤其善長寫作和書法。殷嶠在隋朝時就已出仕，擔任太谷縣長。殷嶠在擔任太谷縣長期間，很有政績，因此獲得好名聲。
開唐有功
殷嶠手繪圖大業十三年（617年），太原留守李淵在晉陽起兵，自稱大將軍。同年六月，時任石艾縣長的殷嶠被李淵任命為大將軍府掾 ，成為輔佐李氏父子的一名干將，參預謀略，當作心腹，因多次歷有軍功被拜任為光祿大夫。
後來，殷嶠跟隨李淵長子李建成攻克西河（今山西汾陽）。李淵次子李世民擔任渭北道元帥時，將殷嶠引為長史。當時關中群盜聚結，流民各自為陣，李世民命殷嶠前往招撫，殷嶠以其才智將這些流民改造成起義軍所用力量，很有成效。
大業十三年（617年）八月，李淵任命劉弘基為渭北道大使，以殷嶠為副手。西進略地扶風，率兵六萬南渡渭水，屯駐於長安故城，隋將衛文升從金光門出戰，殷嶠與劉弘基將其擊敗，擒獲甲士千餘人，戰馬數百匹。 十一月，攻克隋朝都城長安 ，殷嶠被賜封爵位為陳郡公，升任丞相府掾。不久改任吏部侍郎。
攻打霍邑
大業十三年（617年）八月，唐軍攻打霍邑（今山西霍州），李淵怕宋老生不出戰，李建成、李世民說：“宋老生有勇無謀，我們用輕騎向他挑戰，按理他不會不出戰，假使他堅守不出，我們就誣陷他對我們有二心，他害怕被左右的人奏報，怎敢不出戰呢？”李淵說：“你們估計得對，在賈胡堡時宋老生未能迎戰我軍，我知道他是沒有作為的。”李淵和幾百名騎兵先到霍邑城東面幾里的地方等待步兵，派李建成、李世民率領幾十騎到城下，舉鞭揮旗就像要包圍城池的樣子，並且辱罵宋老生。宋老生大怒，率三萬人從東門、南門分道出戰。李淵派殷嶠立刻去召集後軍，後軍來到後，李淵想讓軍士門先吃飯再戰鬥，李世民說：“時機不可失！”李淵就和李建成在城東列陣，李世民在城南列陣。
李淵、李建成與宋老生交戰，稍有退卻，李世民與軍頭臨淄人段志玄從南原率兵馳馬而下，衝擊宋老生的軍陣，出擊宋老生軍的背後。李世民親手殺死幾十人，兩把刀子都砍缺了口，飛濺的鮮血沾滿衣袖，李世民將血甩掉再戰。李淵的兵勢又振奮起來，就傳話呼喊：“已經抓住宋老生了！”宋老生軍因此大敗。李淵兵迅速直抵城門，城門關閉了，宋老生下馬跳入壕溝，劉弘基就將他殺死，隋軍的死屍遍布幾里。天色已黑，李淵立即命令登城，當時沒有攻城的器械，將士們赤膊登城，攻下霍邑。
消滅薛氏
殷嶠像武德元年（618年）五月，李淵稱帝，建立唐朝，是為唐高祖。六月，殷嶠擔任元帥府司馬，隨李世民征討薛舉。雙方對峙於高墌（今陝西長武北）城時，李世民患病，將指揮作戰的事宜委託於劉文靜，並告誡說：“薛舉遠道而來，利在急戰，士氣高漲，我們不容易打贏，應該打持久戰，等他們糧食吃得差不多了，士兵不耐煩地時候，我們可一舉破敵，現在應該堅守不出。”但是劉文靜與殷嶠認為唐軍人多勢眾，殷嶠於是對劉文靜說：“秦王擔心你沒有勝算的把握，才這樣交代。但薛舉如果知道秦王有疾，必然輕視我等，所以宜炫耀武力以威鎮之。”於是將兵營陳於高墌城西南，列陣示威，甚至未加防禦。薛舉發現後暗中調集軍隊，以精銳鐵騎背後抄襲唐軍，淺水原戰鬥打響，唐軍八總管皆敗，唐軍士卒死者過半，李世民慌忙引兵退還長安。薛舉遂占領高墌城。仗打輸了總要追究責任，於是劉文靜和殷嶠都被免職，除名為民。
武德元年（618年）八月，薛舉病死，其子薛仁杲忙於治喪，李世民親任元帥，再率大軍征討，迫使薛仁杲率眾投降。這次大戰為唐王朝立足關隴清除了外患，殷嶠因戰功官復原職。
病逝軍中
殷嶠畫像武德二年（619年），殷嶠兼任陝東道（治所在今河南陝縣東）大行台兵部尚書，又升任吏部尚書。跟從李世民討平王世充，以戰功進封爵位為鄖國公。
武德五年（622年），殷嶠隨軍征討劉黑闥，途中因病去世。李世民臨喪痛哭，追贈殷嶠為陝東道大行台右僕射，諡號節。
貞觀十四年（640年），殷嶠以佐命之功與贈司空、淮安王李神通，贈司空，河間王李孝恭，贈民部尚書劉政會配饗唐高祖廟庭。
永徽五年（654年），唐高宗李治加贈殷嶠為司空。
後世地位
貞觀十七年（643年），唐太宗李世民為紀念功臣，命繪長孫無忌、房玄齡等二十四功臣像於凌煙閣，稱為“凌煙閣二十四功臣”，殷嶠名列第十三位。
人物評價
•劉昫等《舊唐書》：①殷嶠、劉政會、柴嗣昌並在太原，首預舉義，從微至著，善始令終。 ②嶠少以學行見稱，尤工尺牘。 ③帝王之將興，其威靈氣焰有以動物悟人者，故士有一概，皆填然躍而附之，若榱椽樑柱以成大室，又負偃植，各安所施而無遺材，諸將之謂邪。然皆能禮法自完，賢矣哉！
•歐陽修等《新唐書》：開山涉書，工為尺牘。
親屬成員
•祖父：殷不害，南朝陳司農卿。
•父親：殷僧首，隋朝秘書丞。
•侄子：殷元，殷嶠無子，侄殷元繼嗣。
墓址紀念
殷嶠墓位於大南坪村西500米處。有大封丘一座，據明代《永樂大典》記載：“殷開山墓在陽曲縣西八十里西山之上南坪莊，有古柏萬株。”
藝術形象
文學形象
在四大名著《西遊記》中，殷嶠是當朝宰相，因看重陳光蕊的才學，將自己的女兒殷溫嬌嫁給他為妻，殷溫嬌後來生下個男孩，這個男孩就是後來的唐僧。
在羅貫中的歷史演義小說《隋唐兩朝志傳》第三十七回“殷開山獨戰四將”中，殷嶠亦有出場。
影視形象
2012年電視劇《隋唐英雄》：劉佳飾演殷開山。
