武林鴨

武林鴨是一道由鴨、白砂糖、大蒜、醬油等材料製作而成菜。

材料

主料

鴨2000克

調料

白砂糖15克,大蒜（白皮）100克,醬油100克,小蔥100克,陳醋50克,姜30克,香油100克

特色

色澤醬紅油亮，肉質酥爛而不變形，蒜香撲鼻而無異味，油潤適口而不膩嘴，鮮鹹中略帶酸甜，風味獨特。

教您武林鴨怎么做，如何做武林鴨才好吃

1. 在肥鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內臟洗淨，並在背部劃一刀，用沸水焯過；

2. 取大炒鍋一隻，舀入清水500毫升，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置於鍋中，加入芝麻油和醋、醬油、白糖、香雪酒50克調味；

3. 然後再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置於旺火上燒滾，改用中火略燒；

4. 繼而改微火燜約2 小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋；

5. 揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

製作

1.“煨”是烹飪的一種方法，將雞、鴨、肉等原料調以五味加水用微火細烤的一種方法；

2. 鴨子一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2 小時，老鴨則需3 小時30 分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身。