| 1. 魚頭一分為二（魚頭用料酒洗洗），魚洗淨，片成片（在買的時候告訴店家， 店家可以幫著片），放入料酒水澱粉，鹽，蛋清，調整到適當濕度攪勻待用， 一般要醃製15分鐘哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，蔥打成結，另一部分蔥取蔥白。芹菜切長段，香菜切長段。 |
| 2. 在醃製魚肉的同時， 把魚頭洗淨， 鍋中加入水（水量一次加夠，這個湯就是做水煮魚的所有湯汁， 之後不再加水！）， 加入蔥段， 薑片，乾花椒幾粒，大火煮開後，打去浮沫， 轉中小火熬制20分鐘~ |
| 3. 另起鍋，倒入大量的油（油要比平時炒菜多）， 油溫達到6、7成熱的時候加入蒜碎和姜碎，蔥白，爆香，待出味後加入乾辣椒，花椒，再放入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油~~~~~ 注意不要把豆瓣醬炒糊了喲~~~~一定要炒出紅油哈！這個時候超級嗆人！ |
| 4. 炒出紅油後， 把事先熬好的魚頭湯倒入（魚頭待用哈）。加入芹菜段，大火燒開， 熬制5-10分鐘~（再次水一下，在熬魚頭湯的時候加水要一次加夠， 在之後的整個過程中不要加水， 不然味就淡了）。嘗嘗味道， 不夠的話再加鹽哈！ |
| 5. 先把魚排部分下入，煮3分鐘後加入魚頭，接著把醃製好的魚片一片一片地用筷子小心地加入鍋中， 不要直接倒哈！ 魚片要分開~~~ ， 放入後不要攪動哈！不然就碎了。大概5分鐘後魚肉就熟了， 不要煮太久喔！魚一定要嫩！關火， 灑入大量的辣椒麵， 要保證整個鍋的表面被辣椒覆蓋哈！ |
| 6. 這時另起鍋， 加入油， 燒熱後， 澆在辣椒麵上~~~ 再撒上無數的香菜！！！ 精華啊~~~！！ 點睛之筆！！ 搞定！ |
