產品特點
品質特性
正安娃娃魚娃娃魚是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物，學名為大鯢，叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”，是國家二類保護水生野生動物，是農業產業化和特色農業重點開發品種，也是野生動物基因保護品種。正安娃娃魚的肉質潔白鮮嫩，肥而不膩，味道特鮮。
營養價值
正安娃娃魚含有極為豐富的營養物質，是高級滋補保健珍品，被譽為水中“活人參”。據分析，娃娃魚肉蛋白含17種胺基酸，其中有8種人體必需胺基酸。必需胺基酸含量高達39.69%，大於牛肉31.15%、鹿肉32.98%。
藥用價值
正安娃娃魚肉可以有效地治療貧血、霍亂、痢疾、發冷、血經等症，同時具有補益療虛、增強人體免疫功能、防癌健體等特殊用途。皮粉扮桐油可以治療燒傷、燙傷，尤其是對面部的燒傷的治療不留疤痕更顯神奇無比，可謂燒傷科的靈丹妙藥。其膽汁可解熱明目，胃可治小孩消化不良，皮膚分泌的粘液可預防麻風病等。
甄別選擇
1.真娃娃魚學名為大鯢，假娃娃魚名叫小鯢（因為山區民眾均把大鯢和小鯢通稱娃娃魚）也有人將蛛蝠當娃娃魚出售。
2.看尾巴：真娃娃魚尾巴只占全身體長的1/3；假娃娃魚尾巴卻占全身體長的1/2。蠑螈尾巴約占全身體長的1/3，但腹部有紅色斑紋。
3.看眼：真娃娃魚眼從整個頭部看，並不很突出，無眼瞼；假娃娃魚眼從整個頭部看，十分突出（凸出明顯）。
4.看行動：真娃娃魚行動遲緩；假娃娃魚行動稍快。
5.看全身顏色：真娃娃魚全身顏色基本相同，腹部沒有紅色斑紋；假娃娃魚腹部有紅色斑紋，尾巴占全身體長的1/2（全身顏色也基本相同）。
產地環境
貴州省遵義市正安縣氣候溫和，平均15.2℃，雨量充沛，年降雨量在1100—1300毫米之間，境內岩溶發育活躍，在地表主要為岩溶窪地，且相互溝通，包圍著饅頭狀、丐包狀小山丘，在岩溶窪地中，發育有漏斗狀落水洞，地表水易向下滲透，陰河、暗泉、洞穴多，地下水源非常豐富。地質地貌、水質很適宜娃娃魚的生存。
正安縣境內岩溶發育活躍，多天然泉眼洞穴，水資源豐富，能夠提供娃娃魚理想的生長環境。正安地表和地下的岩溶均很發育，地表發育的岩溶，使地表水易向下滲透，地下岩溶發育則有很好的蓄水空間，加上又有頁岩，頁岩又是很好的隔水層，所以該縣有豐富的地下水，地下水流量3億立方米，極有利於“娃娃魚”的活動與生存。正安縣內河流沿岸狹長帶狀分布的沖積階地，地形低平，周圍岩台丘地貌，地形較高，地下水必沿其河流兩岸溢出，形成數量多，流量大的泉。全縣內有大境內有芙蓉江、謝壩河、洪溪河等393條河流，河網密度0.67千米/平方千米，年徑流量28億立方米。縣內河流沿岸地下水水溫多保持在16.0—17.0℃，水質多屬碳酸鹽或重碳酸鹽類，陰離子以重碳酸根和碳酸根為主。
大鯢資源保護點正安境內多自然洞穴，水環境良好，魚類資源豐富，分布魚類有3目8科20屬21種，為娃娃魚人工養殖提供了得天獨厚的條件。正安魚類品種豐富，其中有倒刺䰾、大口鯰、泥鰍、黃鱔、大口鯰、裂腹魚、岩原魚、黃魚、細鱗、謝壩岡鰍、正安鯽魚、白甲、黃顙魚、鯉魚、土鯽魚、大鰭鱯等10餘種主要經濟小魚類，為娃娃魚提供了天然豐富的食物來源，另外還在河流中發現溪蟹、小蝦、水生昆蟲等，這些共生魚類為“正安娃娃魚”提供了豐富的食物來源。
歷史淵源
在正安民間，很早就有關於“娃娃魚”的傳說，相傳武陵山區澧水源頭，四周都是懸崖峭壁，沒有人煙。一位五十來歲的文人老者攜妻子為逃避戰亂來到這裡，因身體虛弱又饑寒交迫，走投無路正準備投淵自盡時卻發現水中有一群生有四條腿，叫聲酷似小孩的魚。這位老者就釣了幾尾煮來充飢，其肉鮮味美。老者吃了後精神煥發，蒼白的頭髮不久變黑了，脫落的牙齒又長了出來，視物觀象直通鬼神。他妻子也年輕了許多，皮膚嫩滑。一直無後的他們在這之後生下了八個孩子，個個健康強壯、聰明伶俐。此間蜀中一道士張道陵尋藥來此，遇到老者向他討了一碗湯喝。喝完後頓覺身體變輕，一道霞光閃過，全身安寧，正安娃娃魚名聲四傳。
“正安娃娃魚”在正安民間有豐富的傳統知識，老百姓使用竹子和篾片編織而成的特製吊籠以及在數米長的麻繩上固定數個掛鈎的延繩鉤來捕捉“娃娃魚”。延繩鉤一般長2—3米左右，每個線端間隔15—20厘米左右釣鉤2枚，釣鉤穿上誘餌順水放入“娃娃魚”岩洞口，待它吞食食物掉動延繩鉤時立即收取，待“娃娃魚”出洞時可立即被吊籠捕獲。
正安娃娃魚的歷史記載豐富，據《正安州志》記載：“正安娃娃魚捕食者甚眾，官府立牌以護之”，清乾隆年間專立“保護娃娃魚”警世碑。光緒二十六年（1900年），由於綏陽縣人入境到正安三角塘盜魚被當地村民打死事件，就有碑文記載三角塘保護正安娃娃魚自然資源的“示渝永禁事案”，雖然歷時已久，碑文逐漸模糊，但是石碑依舊記錄著古人禁漁的事跡。據《遵義府志》（1841年）記載，“正安州產娃娃魚，各府縣婦幼皆知”。民國十三年（1924年），人民生活雖然困苦，捕食正安娃娃魚的人很多，正安縣人民自發集資，在娃娃魚資源最集中的上關至水巴岩河段立碑“保護娃娃魚”。
正安娃娃魚養殖有著深厚的民間基礎，早在20世紀50年代，民間就有民眾養殖野生娃娃魚的情況。
20世紀80年代，當地民眾開始大規模養殖娃娃魚，由於種種因素影響，初期多為私下養殖。
20世紀90年代，正安人工繁殖南方大口鯰技術填補了貴州空白，並建立了娃娃魚養殖基地。
2001年，國家級星火計畫項目“大口鯰稻田養殖技術開發”在正安實施。
清乾隆五十五年娃娃魚保護警世碑2008年，正安縣水產技術推廣站實施的“棘胸蛙仿生態養殖技術”通過專家組的鑑定，填補了貴州省內空白。
生產情況
2013年，正安縣有上萬人從事大鯢養殖及相關產業，大鯢養殖數量逾10萬尾。
2015年，正安縣娃娃魚養殖區域涉及13個鄉鎮，累計培育養殖企業13家、發展養殖散戶614家。
產品榮譽
2013年5月23日，農業部水生野生動物保護分會在北京向正安縣頒發“中國大鯢之鄉”牌匾和榮譽證書。
2013年12月10日，原國家質檢總局批准對“正安娃娃魚”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
正安娃娃魚產地範圍為貴州省正安縣現轄行政區域。
質量技術要求
一、種源
大鯢。
二、養殖環境條件
中國大鯢之鄉養殖環境要求安靜、光線陰暗，水源充足、水質清新、無污染，符合國家養殖用水水質標準要求，水溫12℃至18℃、pH值6.5至7.5，溶氧量≥4毫克/升。
三、生產方式
產地範圍內人工仿生態養殖按個體大小、體質強弱，分級分池飼養。
四、養殖
1 ．放養：放養密度為苗種階段60至100尾/平方米，成鯢階段5至10尾/平方米，放養規格個體體重之間相差≤50%。
2 ．投餌：1月齡到8月齡主要餌料為紅線蟲；8月齡以後主要為鮮活的中華花鰍、小鯉魚、小鯽魚、野生小魚等。
3 ．捕撈標準：個體重≥1.5千克。
4 ．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
五、質量特色
1 ．感官特色：背部褐黑色麻花紋均勻明顯，尾部修長，肉質細嫩。
2 ．理化指標：蛋白質含量≥15%，脂肪含量≤5%。
3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
正安娃娃魚產地範圍內的生產者，可向貴州省正安縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。正安娃娃魚的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
