歙味筍絲:歙味筍絲是一款美味菜譜，主要原料有淨冬筍、蝦仁等，這道菜清淡爽 -百科知識中文網

簡介

此菜乍看像極一顆象牙色珍珠浮在清清的水面上，一小簇鮮綠的蔥絲讓人產生無限遐想。這是由切得極細的安徽歙縣筍絲壘成的，撥開象牙色城堡，裡面依次呈現肉絲、冬菇絲。夾幾

根筍絲細細一品，其味清淡爽口，有香菇的香，肉絲的鮮，還有一股土雞特有的鮮香味。

原料：淨冬筍６００克，蝦仁７５克，熟瘦皮火腿１５克，小菜心６棵，精鹽５克，高湯７５０克，蛋清少許，玉米粉少許，冰糖４克。

做法：
1.冬筍片薄片切成細絲，開水煮２次，用冷水漂洗後再用高湯３００克煮１０分鐘；
2.蝦仁上漿，菜心修好洗淨，火腿切成細絲。
3.熱鍋涼油將蝦仁滑熟，倒人漏勺。鍋回火放入湯、鹽、糖、筍絲煮５分鐘，再將蝦仁、菜心，火腿絲下鍋煮沸，出鍋裝人深口高腳盤中，蝦仁、菜心圍人四周，火腿絲放入頂部即可。