櫻桃蛋糕卷

2. 4. 5.

菜系：

甜品點心

原料：

主料：

雞蛋黃85克 小麥麵粉85克 雞蛋清170克

輔料：

牛奶40克 泡打粉2克 塔塔粉1克 櫻桃150克

調料：

白砂糖130克 鹽1克 色拉油40克

製作：

1. 蛋黃加細砂糖（20克）、鹽拌勻；.再放入色拉油、奶水、低筋麵粉、泡打粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊；
2. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡；再分次放入細砂糖（85克）一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊；
3. 先取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻後，剩餘蛋白麵糊加入拌勻；將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀，並加入麵糊中拌勻，即成蛋糕體麵糊；
4. 取烤盤，內部底層先鋪上一層蛋糕紙，將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
5. 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撕掉底部蛋糕紙後以較漂亮的一面朝下；另一面抹上適量奶油醬，於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用擀麵杖將其與蛋糕紙一起捲起即可；
6. 將做好的檸檬蛋糕卷表面撒上適量糖粉裝飾即可。