檸檬酸脂肪酸甘油酯習慣上常簡稱為：檸檬酸甘油酯，檸檬酸單甘酯等。
性狀：
白色粉末，不溶於冷水，能分散於熱水及熱的油脂。
特性及套用：
1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用；
2.用於乳化脂肪製品、乳製品、油脂、肉製品、提高其穩定性、口味和口感。
3.用於冰淇淋、朱古力、糖果起增效增溶作用。
4.以α晶形結晶，可用作油脂的防濺劑；
5.能與微量重金屬絡合，與抗氧化劑混合使用起增效和增溶作用；可抑制產品的褐變。
6.具有抑制產品光照褪色的作用，可使產品保持紅潤色澤。
7.食品法典CAC中規定，可用作乳化劑，螯合劑、穩定劑、抗氧化劑。
用途：抗氧化劑、乳化劑、螯合劑、穩定劑、增稠劑。
使用範圍及用量：
GB2760-2007中規定：“可在各類食品中按生產需要適量添加”。 （見GB2760-2007 表A.3）
建議添加方法：
1、將本品加入到60℃左右的溫水中，製成膏狀後，再按適當比例加入使用。
2、在斬拌、滾揉肉製品中可以直接添加或與其它粉狀物混合後加入。
