雞蛋散黃有兩種情況,一種是陳放多時,自然變質而散黃，這類散黃多帶異味，且蛋黃多有雜色。第二種是長途運輸,劇烈顛跛,蛋黃與蛋壁碰撞（蛋黃是由兩根系帶固定在雞蛋中央，因顛跛致使系帶斷裂,引起蛋黃上浮）倒致機械性散黃.這類散黃無氣味，且蛋黃無雜色。第二種情況我們稱之為機械性散黃。這種情況完全由暴力造成，因此蛋黃本身是沒有變質的，營養成份也是完好如初的，食用是很安全的。
長途運輸還會導致雞蛋搖起來有響聲，有些土雞蛋搖起來有響聲，而且還有震手感，打開蛋殼後，卻發現並不是壞的，這是為什麼？ 按常理，雞蛋搖起來有響聲，有震手感，應該是壞的，特別是在超市買雞蛋時，常見奶奶，媽媽們這樣選雞蛋。但對土雞蛋，這樣判斷卻是冤枉了不少好蛋，雞蛋搖動有響聲有如下兩種情況,一種是陳放多時,雞蛋變質，搖動時出現響聲.一種是長途運輸,劇烈顛跛,致使蛋黃與蛋壁相互接觸（蛋黃是由兩根系帶固定在雞蛋中央，因顛跛致使系帶斷裂,引起蛋黃上浮，和蛋壁緊挨），那么在搖動時，蛋黃與蛋壁相撞，形成響聲。所以不能憑這個依據來判斷土雞蛋的好與壞，只有打開蛋殼後，才能目睹真實狀況。
那么，有的朋友可能會有疑問了，超市裡的雞蛋同樣經過了長途運輸，為何很少出現搖動有響聲，或者散黃等現象？其實，兩者出現這種差異,是由運輸方式不同而產生的,因超市里賣的那種飼料蛋,也就是洋雞蛋,都是大批量運輸,而非小批量,裝雞蛋的紙箱一層層的碼放疊加,可達十多層之高,而且每車重量可達上萬斤,眾多的雞蛋紙箱密密匝匝緊塞在一起,堆疊在一起,彼此間挪動空間相對較小,所以整體顛跛受損度,要小得多.而土雞蛋由於產量少,無法採用大批量的運輸方式,只能採用小批量,多批次的運輸方式,如此一來,其顛跛程度要劇烈得多,雞蛋受損的程度也要大得多.出現以上狀況,也就不足為怪了。
