用料
輔料雞蛋黃1個玉米澱粉33克調料食鹽1/4小匙料酒1大匙番茄沙司1/2大匙白醋2小匙白砂糖3大匙植物油1碗水1/2大匙
做法
材料： 龍利魚肉1片、鮮橙2個、雞蛋黃1個、玉米澱粉30克醃料： 鹽1/4小匙、料酒1大匙
調味料：鮮橙汁1.5個、番茄沙司1/2大匙、白醋2小匙、白砂糖3大匙、植物油1碗、玉米澱粉1小匙、清水1/2大匙
1.提前將龍利魚取出解凍
2.將魚片從中間分割開
3.用利刀斜切，片成8毫米左右的厚片
4.用鹽、料酒將魚片抓勻，醃製10分鐘
5.放入雞蛋黃，將魚片抓至均勻的裹上蛋黃
6.放入30克玉米澱粉，將魚片均勻的沾上粉
7.取1.5個鮮橙用榨汁器榨汁備用
8.將鮮橙汁加白砂糖、白醋、番茄沙司在碗內調勻製成味汁，1小匙玉米澱粉+1/2大匙水在碗內製成水澱粉
9.鍋內熱1碗植物油加熱至170度，放入魚片用大火炸至表面金黃色撈起
10.重新將鍋內的油燒熱，放入魚片用大火炸約30秒即可撈起
11.鍋內留1大匙植物油，將味汁倒入鍋內小火煮至砂糖溶化，加入調好的水澱粉勾芡
12.一邊小火煮一邊用鍋鏟攪動，直至醬汁變濃稠
13.將煮好的醬汁乘熱淋在魚塊上即可
烹飪技巧
1、龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚，鰨目魚。龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，龍利魚肉質細嫩營養豐富、屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類。而且價格也不貴，兩塊魚肉才12塊錢，差不多一條草魚的價格，一般在超市的冷凍海鮮櫃可以買到。如果實在買不到，用草魚切片代替也可以；2、鮮橙選用國產的夏橙、江西橙等，最好是橙味比較濃的，這樣吃起來有些濃濃的橙香，甜而不膩；
3、煮橙汁的時侯可以小火煮久一點，讓橙汁變的濃縮，白砂糖一定要加夠，不然會酸。
