製作
蛋糕配料
：雞蛋4個，低粉80g，牛奶40g，橄欖油40g，蛋白用細砂糖70g，蛋黃用細砂糖20g，新鮮橙皮絲適量。
夾心餡或卡士達醬：蛋黃2個，牛奶200克,細砂糖60克，香草精3滴，低筋麵粉10克，玉米澱粉10克，動物性鮮奶油100克。（卡士達醬製作比較繁瑣，夾心餡料也可以直接換成打發好的鮮奶油或基礎奶油霜）
橙皮卡士達蛋糕卷烘焙：175度，18分鐘蛋糕體製作：
1、低粉過篩3遍，烤盤裡墊上烘焙油紙，將刨好的橙皮絲撒入烤盤。
2、蛋白蛋黃分離打入容器，用電動打蛋器慢速把蛋白打到出現大泡時加20克砂糖，打到蛋白泡沫稍小再加入1/3的砂糖用快速打，等到蛋白濃稠時再加入剩下的1/3砂糖改用慢速打，蛋白能拉出尖角就可以了，打好的蛋白放到冰櫃冷藏以免消泡。
3、蛋黃加入20克砂糖用手動打蛋器打勻，不要打發，分3次加入色拉油，每次必須攪打均勻才能加下一次。
4、加入40克牛奶攪拌均勻，分次篩入混合粉類用刮刀上下切拌均勻，不可以劃圈攪拌以免起筋。
5、將1/3蛋白放進麵糊中輕拌均勻，再加1/3蛋白放入拌勻，最後將麵糊輕倒入剩下的1/3蛋白內上下切拌均勻。
6、將混合好的蛋糕糊倒入鋪好烘焙油紙的烤盤內抹平，烤盤震幾下震掉大氣泡，然後放入預熱好的烤箱烘焙。
7、烤好的蛋糕從烤箱裡取出來立刻取冷卻備用。
8、將卡士達醬抹在無橙皮一面的蛋糕上，有橙皮的一面朝外，捲成蛋糕卷即可。
9、卷好的蛋糕卷最好放入冰櫃冷藏半小時，等到蛋糕卷定型後取出來切片更好。
