橋頭排骨起源
明朝洪武十四年（公元1381年），中山王徐達奉太祖朱元璋之命修建山海關。一天，徐達登上秦王島（今秦皇島市區，當時秦皇島是一個四面環水但靠近陸地的海島）考察地形。秦皇島地處遼西走廊，是華北通向東北的咽喉要衝，也是關里和關外各民族文化和貿易交匯的重要地區。因此，島上碼頭船舶人流往來繁華 。
橋頭排骨徐達興致勃勃帶領隨從四處逛游，不覺間來到一河邊橋頭。微風吹來，陣陣飄香撲鼻，大家頓覺食慾難耐，聞香尋去，但見橋頭檐下有一簡陋木棚， 香味從內傳來，入內再看，內有一婦人正在炸肉、炸排骨，有倆少兒在側輔助。徐達忙命人買來些坐下就吃，頓時香味四溢，連連稱讚！食後手指留香，越吃越愛吃，不覺已連吃幾斤，仍意猶未盡。於是喊來婦人問話。婦人道，原是後元官宦人家，因戰亂元滅，家人離散，不得已自身攜子逃難到此。原在官邸時跟家廚學過炸肉秘方，如今憑此以賣炸肉為生。徐達道，你原乃大戶婦人，現卻能炸肉為生養育子女，甚為難得，令人敬佩。於是命人去取筆墨，寫下：“橋頭排骨，美譽山海”贈與婦人，成為一段佳話。
如今，橋頭排骨經代代相傳至今，已成為秦皇島經久不衰的地方名吃。
情況介紹
橋頭排骨在秦皇島當地擁有百年歷史，工藝傳承，骨香古味。
特色之一
橋頭排骨30餘種秘料，超精準搭配，研磨成粉，操作手法獨特，二者相輔相成，缺一不可！秘料中含有近20種中草藥配方，營養入骨，食補效果上佳！與當下城市生活的“養生”主題密不可分。
特色之二
橋頭排骨風味自成一派，卻不受地域限制，食客皆交口相贊，“留戀橋頭非美景，一塊排骨成佳話”就是對橋頭排骨之美譽！
特色之三
運用特製香料，結合獨特的滷製技術，糖汁煎熬法——蒸氣熏透法——乾坤翻移法。
