用料
主料牛裡脊300克榨菜100克輔料洋蔥100克芹菜100克
調料食鹽1/2小勺雞精1/2小勺蔥1小勺姜1小勺蒜1小勺料酒2小勺澱粉少許白糖1/2小勺白鬍椒粉1/2小勺豆瓣醬(辣油)1大勺植物油2大勺
做法
1.材料及處理：牛裡脊切成手指肚大的丁，加入鹽、料酒和乾澱粉，醃製15分鐘左右，榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗淨並用清水浸泡去除鹹味兒，中間多次換水並擠乾，用之前撈出徹底擠乾水分，芹菜切丁，洋蔥切片，豆瓣醬剁碎，蔥姜蒜切末2.起炒鍋，熱鍋放植物油，小火煸炒豆瓣醬至出紅油，並加入蔥姜蒜末煸炒出香味兒
3.下入牛肉丁，轉大火，快速煸炒至牛肉丁變色
4.下入榨菜丁、芹菜丁、洋蔥片，繼續大火煸炒均勻
5.加胡椒粉調味兒
6.加白糖炒勻
7.最後加入少許雞精(忌諱雞精的可以不加)
8.翻炒均勻，即可
烹飪技巧
1、下入牛肉丁之後，保持大火煸炒；2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老；
3、芹菜、洋蔥，包括榨菜都可生吃，帶點兒生沒關係，所以中間不必起鍋，炒到牛肉熟就行；
4、醃製牛肉的時候還可以加少許小蘇打，能使牛肉更嫩滑，並可以中和牛肉的酸性，我一般會捏上一點點兒，沒問題的。
