榆次桃花面

用料

材料
用量
麵粉
胡蘿蔔
山西燒肉
油炸丸子
雞蛋
菠菜
生抽2湯匙
料酒1湯匙
食鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
八角1個
花椒數粒
生薑1片
蔥段1節

做法

1. 燒肉放在案板上,用刀切成薄薄的肉片
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2. 燒肉片和丸子整齊的碼放在盤子中
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3. 生薑切絲,大蔥切段
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4. 生薑絲和大蔥段放入盤子中,放入1個八角和幾粒花椒
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5. 生抽2湯匙、料酒1湯匙、食鹽1/4茶匙、胡椒粉少許和2勺清水放在碗中,調成調味汁
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6. 調好的味汁倒在盤子中
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7. 盤子放在蒸架上,蓋好鍋蓋,大火蒸製30分鐘
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8. 至燒肉和丸子軟糯,取出盤子
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9. 麵粉放入和面盆中
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10. 胡蘿蔔一根用擦子擦成泥狀
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11. 胡蘿蔔泥放入麵粉中
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12. 用筷子把胡蘿蔔泥和麵粉攪拌均勻,形成桔紅色的面絮
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13. 用手把所有面絮揉合在一起,反覆揉制
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14. 直到麵團表面光滑,蓋一塊乾淨廚用百潔布,放在一邊餳制30分鐘
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15. 餳好的麵團放在案板上,用手壓扁
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16. 用擀麵杖擀制麵團,把麵團擀開擀大,成厚度一致的大圓餅狀
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17. 麵餅上撒少許乾生粉,用擀麵杖把麵餅捲起
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18. 使整個麵餅都裹在擀麵杖上,兩手分別壓在擀麵杖的兩端,用力來回推動擀麵杖數次
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19. 將麵餅展開,換一個角度,重新把麵餅卷在擀麵杖上擀制
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20. 直到麵餅擀成薄薄的大面片
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21. 面片上撒少許乾生粉,用擀麵杖把面片輕輕捲起
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22. 直到整個面片都卷在擀麵杖上,用手握著擀麵杖的一段
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23. 慢慢將擀麵杖抽出,捲曲的面片就成扁平的多層面片
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24. 用刀將扁平的多層面片從中間一分為二切開
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25. 用刀分別把切開的面片切成細細的麵條
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26. 用手把麵條抖動鬆散,使麵條之間互不粘連
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27. 鍋里放入適量的冷水,燒至發出響聲,水似開非開
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28. 磕入一個雞蛋在鍋里煮製
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29. 雞蛋煮成荷包蛋形狀,煮熟撈出備用
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30. 鍋里的水再次燒開,放入切好的麵條,用筷子立即把麵條滑一下使麵條散開
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31. 鍋里的水再次燒開,放入洗淨的菠菜,燒煮片刻關火
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32. 麵條放入碗中,碼入準備好的配料
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