原 料
湯種：高粉20g、水100g。麵團：高粉230g、低粉70g、全蛋液20g、湯種70、水85g、細砂糖40g、鹽3g、酵母3g。
椰蓉餡料：黃油50g、細砂糖50g、全蛋50g、椰蓉100g、牛奶20g、葡萄乾60g。
表面裝飾：黃油50g、糖50g、杏仁粉15g、低粉40g、全蛋50g、杏仁片少許。
操 作
一、湯種：1、高粉放入碗中，加入少許水調勻後，沖入全部量的水，攪拌至麵粉完全溶解。
2、將碗直接放入鍋中，隔熱水加熱，邊加熱邊攪拌，直至麵糊變成濃稠狀，或者直接放入微波爐分多次加熱，每次10秒後拿出來查看，麵糊變成濃稠狀即可；自然晾涼後備用。
二、湯種麵團：
1、將除黃油外的材料混合後，揉成麵團。
2、黃油軟化，加入麵團中，揉至擴展狀態。
3、將麵團放置溫暖處發酵2.5倍大小，分割成50g的小份，滾圓鬆弛15分鐘。
4、鬆弛後的麵團擀成圓形，翻麵包入椰蓉餡，收緊口。
5、收口朝下、排在烤盤上，放溫暖濕潤處二次發酵40分鐘。
6、最後發酵結束，在表面約1/2的面積處轉圈擠上杏仁墨西哥皮，撒少許杏仁片。
7、入180度預熱烤箱中層上下火15分鐘。
三、椰蓉餡製作：
1、將黃油室溫軟化。
2、加入細砂糖，打至顏色變淺，體積膨大。
3、分次加入全蛋液，分次加入蛋液，每加一次充分攪勻後再加下一次，直到全部加完。
4、加入椰蓉拌勻。
5、加入牛奶拌勻後稍放一會兒，讓椰蓉吸足水分。
6、60g葡萄乾放入朗姆酒泡軟後加入餡料內拌勻即可。
四、杏仁墨西哥皮：
1、室溫軟化黃油，低粉、杏仁粉混合後過篩備用。
2、將軟化後的黃油打軟，加入細砂糖打至顏色變淺，體積膨大。
3、分次加入蛋液，每加一次充分攪勻後再加下一次，直到全部加完。
4、加入過篩後的粉類，用刮刀拌勻。
5、將麵糊盛入裱花帶備用。
營養價值
椰子的營養價值很高。我國的中醫認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。現代醫學研究表明，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。當脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身體虛弱時，將椰肉切碎，並加入適量的雞肉和糯米，蒸熟後飲食，效力更佳，因為雞肉、糯米及椰肉三者皆滋補，用燉湯的方式處理，補益功效更加顯著；椰子中加入冬瓜子可瀉肺火；加性涼的雪肉或清補的黃耳可中和椰子的溫燥；患寒咳時，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。體內熱盛的人不宜吃椰子；如果您長期夜睡，愛吃煎炸食物，容易發脾氣，口乾舌燥的話，也要切記請勿多吃椰子。椰子除了其果實有很大的作用外，其它部分的功用也不小：椰殼可以燒制活性炭或加工椰雕、樂器；椰乾可加工成椰油；椰木質地堅硬，花紋美觀，可做家具或建築材料。椰子綜合利用產品達360多種，在國外有“寶樹”、“生命木”之稱.
杏仁為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的乾燥種子。
杏果和杏仁都含有豐富的營養物質，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閒小吃，也可做冷盤用；苦杏仁一般用來入藥，並有小毒，不能多吃。
乾燥種子，呈扁心臟形，長1.6～2.1厘米，寬1.2～1.6厘米，頂端尖，基部圓，左右對稱，種脊明顯，種皮較苦杏仁為厚，淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋。斷面白色。子葉接合面常見空隙。氣微，味微甜。以顆粒均勻而大、飽滿肥厚、不髮油者為佳。
主產河北、北京、山東等地；此外，陝西、四川、內蒙古、甘肅、新疆、山西、東北等地亦產。
