製作難度
簡單
所用廚具
煮鍋
食材明細
適量 豬肚
小米辣 適量
青指椒 適量
花椒 適量
香醋 適量
鹽 適量
味素 適量
製作步驟
1. 乾淨的豬肚放鍋里，加水，放入蔥段，生薑，料酒
2. 大火煮開
3. 打去浮沫
4. 轉小火煮至豬肚熟透，夾出放碗裡放涼備用
5. 小米辣切碎
6. 青指椒切碎
7. 花椒切碎
8. 蔥切成小蔥花
9. 煮熟的豬肚切成細絲
10. 小米辣與青指椒，花椒分別切碎，然後混合在一起後再用刀剁成細末
11. 切好的肚絲放一個大的料理碗裡，方便最後攪拌12. 依次放放剁好的辣椒與花椒的混合末，香醋，鹽，味素，最後放入蔥花，這道菜不用放醬油，用鹽就可以了，這樣做出來的菜顏色不發暗。放好調料後，把菜攪拌均勻就可以上菜了。
做法二
用料
•豬肚1副
調料
•食鹽1/2茶匙
•香油1/2茶匙
•青花椒25克
•小蔥10克
•雞湯8克
椒麻肚絲的做法
1.熟豬肚在熱水中過一下再撈出
2.豬肚晾涼後切成細絲
3.若用新鮮花椒，需挨個用刀割一下，去除椒目備用
4.花椒和蔥花加少量鹽一起用刀剁碎
5.再細細的鍘成茸狀，裝入容器備用
6.在花椒、蔥花茸中加入溫熱高湯、雞湯或雞精溫水
7.攪拌均勻後放置5分鐘，再調入適量鹽和香油即成椒麻汁
8.將椒麻糊倒在豬肚上
9.攪拌均勻即可馬上食用
烹飪技巧
1、椒麻糊：上述椒麻汁是最基礎的川式涼拌椒麻汁，在此基礎上還可添加辣椒紅油，行話稱椒麻搭紅，也可調成海鮮椒麻汁等，變化很多；
2、乾花椒與鮮花椒換算：椒麻汁使用的花椒可以用乾花椒，也可以用新鮮的青花椒。後者有我更喜歡的清香味，所以有條件時我都用鮮花椒。因為學習椒麻汁調配時，不同的配方下蔥和乾(或鮮)花椒的搭配都有一定的比例，這裡我也對我家的鮮花椒和乾花椒進行了測量，方便下一步的換算，測量結果為：5g乾花椒約200-220粒，對應同樣數量的鮮花椒約15g，以此類推，每100粒鮮花椒約7-8g；
3、我所查閱資料中出現過的椒麻汁版本還有以下這些：a、蔥與鮮花椒體積比10:1;b、蔥葉與乾花椒質量比8:1;c、蔥50g，花椒40粒;d、蔥葉15g，花椒5g;e、蔥葉30g，去除椒目的乾花椒25g……綜合以上配方總結出我的版本，我們家對麻味的承受力極高，加上新鮮青花椒的麻味也沒有那么勁爆，所以這個版本對我家來說花椒的比例還有提升的空間，但換算成乾花椒後麻度可能更高，您根據實際情況適當調整；
4、豬肚：豬肚的部分我事先處理過，可參苦藠燉肚子部分，制冷盤時我只取了口感最好的單層，但使用全部亦可。
