椒鹽牛蒡絲

材料:

牛蒡600公克，中卷100公克，蒜末15公克，姜末15公克，蔥花15公克，辣椒片15公克，鹽水適量，白醋適量，麵粉適量，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，白鬍椒粉1/2小匙

做法:

1.牛蒡洗淨用刀背刮除外皮，切成細絲，以鹽水加入少許白醋浸泡約一分鐘讓牛蒡絲變白，撈起瀝乾；中卷洗淨切成細絲，均勻沾裹麵粉，備用。
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，以150℃的油溫將作法1的牛蒡絲炸至金黃色，撈起瀝乾備用。
3.再將作法1的中卷放入油鍋中炸至金黃色，撈起瀝乾備用。
4.作法3的鍋中留少許油，放入蒜末、薑末、蔥花、辣椒片爆香後，熄火加入所有調味料與作法2的牛蒡絲、作法3的中卷絲拌勻即可。