主料
蟶子 350克
輔料
冬筍 10克 紅辣椒 40克 辣椒(青、尖) 60克 澱粉(玉米) 8克 香菇（乾） 5克
類別
山東菜
口味
鹹鮮質嫩，清爽不膩，略有辣味。
食物做法
1. 將辣椒、香菇、冬筍均切成4 厘米長，0.6 厘米寬的條；
2. 蟶子頭洗淨控淨水；
3. 用濕澱粉、精鹽、味素、清湯150毫升兌成汁水；
4. 炒勺內加油，燒至九成熱，將蟶頭下勺一衝，至九成熟，倒出控淨油；
5. 勺內留油25克，燒至五六成熱時，用蔥蒜爆鍋，加入辣椒、香菇、冬筍略炒，用料酒一烹，倒入蟶子及兌好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻勻，盛入盤內即可。
風味特點
椒爆蟶頭系單獨摘取蟶子的龜頭部，配以時鮮辣椒，經油沖.以“爆”法製作而成，是具有濃厚煙臺特色的海鮮名菜，鹹鮮質嫩，清爽不膩，略有辣味，色彩交映，為時令小品，最宜下酒。蟶子，在煙臺沿海食用歷史悠久。郝懿行曰：“亦食其肉，肉似蚌。今人多不識之”。至明末清初始，才漸漸作為美味登上了筵席酒桌。清初詩人宋婉曰：“蟶——腹中泥盡吐出，用以糝面最佳”。這是民間的食法，至今有的地方仍在沿習。製作此菜，以竹蟶為佳，山東沿海稱為“筆管蟶”。宋婉曰：“體肥而肉脆，以其甲似竹筒，故名筆管蟶”。清初時，雖然蟶子還不算是海味珍品，但宋婉認為，蟶子鮮美異常，加之歷史悠久，現今在魯菜中有一席之地。
