簡介
製造棗酒的原料要求含糖
50～56克/升，總酸在0.24～0.3克，蟲蛀小於3～5（100個紅棗中）。原料進廠後嚴格挑選，然後才能進行下道工序。工藝流程如下：大紅棗果→脫水→脫核→壓榨→（棗渣→蒸→大紅棗果白蘭地）→前發酵→分離→後發酵→分離→貯存→冷凍下膠→過濾→調整成分→過濾→裝瓶→殺菌→冷卻→貼商標→成品入庫。工藝流程說明
（1）不符合製作棗酒要求的原料一律不許使用。（2）破碎度宜適中，過大過厚糖分不容易滲出來，同時給過濾帶來困難，對發酵有影響。（3）破碎後果漿中加入30ppm二氧化硫。（4）用30度左右的無雜味的低度白酒進行浸泡，時間為7天。後進行壓榨。
（5）壓榨汁調整成分，加入10%～15%的人工培養酵母進行發酵。發酵溫度控制在20%以下，7～10天時間後進行分離。
（6）後發酵結束後，再次分離，進入貯存階段，1年後進行冷凍下膠、過濾。
（7）棗白蘭地調整成分、化驗、裝瓶、殺菌、貼商標、包裝、成品入庫。
大棗酒的營養價值與療效
（1）含有17種胺基酸，（人體必需7種），礦物質中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富（果實中維生素C高達380～600毫克/100克），故有“天然維生素丸”之稱。因此紅棗酒是一種滋補健身的天然飲料。（2）從醫療的價值來看，大棗及其飲品的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉氨酶增高以及預防輸血反應和提高免疫力，均有理想效果。
紅棗酒的感官與理化指標
（1）外觀：色澤為琥珀色，清亮透明，無明顯懸浮、沉澱等特點。（2）香氣：果香與酒香協調，有大棗的濃香氣。
（3）滋味與風格：棗味濃厚、酸甜適口、滋醇和綿長，具有大紅棗酒的典型風格。
理化指標：酒精度（20%）：15；糖度（克/升）：150～160；總酸（克/升）：5～6.5；揮發酸（克/升）
製作方法
1.將紅棗洗淨，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過濾得棗液，冷卻備用。
2.另取乾淨乾棗破碎，放在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。
3.將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。
產品特點
色澤金黃透明，具紅棗香氣和滋味，甜香爽口。
棗酒原料
棗又稱紅棗、中國棗，為鼠李科
植物的成熟果實。現代藥理學研究證明，紅棗具有促進血液循環、延緩衰老、擴張血管、增強心肌收縮力、防治心血管疾病、抗腫瘤、抗疲勞等營養保健作用。
製造棗酒的原料要求無霉爛、變質及蟲蛀。原料進廠後嚴格挑選，然後才能進行下道工序。從醫療的價值來看，大棗及其飲品的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉氨酶增高以及預防輸血反應和提高免疫力，均有理想效果。
配圖
棗酒