材料
棒骨1盒、蓮藕1長節、生薑、蔥結、蔥末、花椒粒
調料
鹽、料酒、胡椒粉少許
做法
1.鍋內坐水,放花椒,生薑1塊拍碎,蔥結1個,下剁裂的棒骨,加入1勺料酒,煮至血腥浮沫起,撈出棒骨溫水沖淨浮沫備用;
2.燉鍋一次性加足清水,放入薑片、蔥結,大火煮開後,加入1中的棒骨,再次煮開後將翻滾的浮沫撇清,轉小火加蓋煲煮;
3.將蓮藕洗淨,要注意查看藕孔洞裡是否乾淨,斬塊(注意不是齊嶄嶄地切,而是將刀尖插入藕身,依次將藕斬裂成不規則大塊狀)撒上精鹽抓勻醃製約半個鐘,再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝乾水備用;
4.將藕塊倒入慢燉約2個鐘的燉鍋內,用勺將鍋內材料稍加攪勻後,再次加蓋煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯(約1個鐘)熄火,嘗一下味道酌情調入精鹽,少許胡椒粉,撒上過熱油的蔥末即可上桌。