基本介紹
內容簡介
《梁實秋代表作系列:雅舍談吃》編輯推薦：他的文字，或在平淡樸實中流露風趣或在幽默詼諧中顯現溫厚。融情趣、智慧、學問於一爐。瀟灑雋永，明麗生輝。他的“雅舍”，梁實秋最為世人珍視的小品和雜文，飽含了他經歷悲喜歷練和世界觀轉變後，對人生的一種超脫體驗。他的性情，追求恬淡寧靜，充滿閒情逸緻，襟懷清雅，有中國古代名士的遺風。不圓於現實，而又著根於人性，令他的作品能超越時代和地域，歷久常青。
作者簡介
梁實秋（1903-1987），著名文學評論家、散文家、翻譯家。曾與徐志摩、聞一多創辦新月書店，主編《新月》月刊。後遷至台，歷任台北師範學院英語系主任、英語教研所主任、文學院院長、國立編譯館館長。代表作有《雅舍小品》、《雅舍談吃》、《看雲集》、《偏見集》、《秋室雜文》、長篇散文集《槐園夢憶》等。譯有《莎士比亞全集》等。主編有《遠東英漢大辭典》。
圖書目錄
序文
第一輯 雅舍談吃
西施舌
火腿
醋溜魚
烤羊肉
燒鴨
獅子頭
兩做魚
熗青蛤
生炒鱔魚絲
醬菜
水晶蝦餅
湯包
核桃酪
鐵鍋蛋
瓦塊魚
溜黃菜
酸梅湯與糖葫蘆
鍋燒雞
煎餛飩
核桃腰
豆汁兒
芙蓉雞片
烏魚錢
韭菜簍
蟹
炸丸子
佛跳牆
栗子
海參
滿漢細點
菜包
糟蒸鴨肝
魚翅
茄子
蓮子
白肉
干貝
鮑魚
咖喱雞
烙餅
筍
黃魚
八寶飯
薄餅
爆雙脆
拌鴨掌
魚丸
臘肉
粥
餃子
鍋巴
豆腐
燒羊肉
菠菜
龍鬚菜
鴿
味素
第二輯 雅舍散文
廣告
聾
麻將
鍾
汰侈
警察
火車
東安市場
文房四寶
時間即生命
又逢癸亥
陸小曼的山水長卷
悼念余上沅
《大成》十年
白貓王子五歲
回憶抗戰時期
“麥當勞”
賽珍珠與徐志摩
散文的朗誦
剽竊
鴉片
憶青島
語言、文字、文學
山
《百草山》
第三輯 雅合散文二集
鬍鬚
盆景
父母的愛
炸活魚
憶李長之
流行的謬論
文摘
北人不大吃帶殼的軟體動物，不是不吃，是不似南人之普遍嗜食。
沈括《夢溪筆談》卷二十四：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。慶曆中，群學士會於玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔人烹之，久且不至。客訝之，使人檢視，則日：‘煎之已焦黑而尚未爛。’坐客莫不大笑。”沈括，宋時人，當時可能有過這樣的一個饔人鬧過這樣的一個笑話。
北平山東餐館裡，有一道有名的菜“熗青蛤”。所謂青蛤，一寸來長，殼面作淡青色，平滑潔淨，肉微呈黃色，在蛤類中比較最具乾淨相。做法簡單，先在沸水中燙過，然後掰開貝殼，一個個的都仰列在盤裡，灑上料酒薑末胡椒粉，即可上桌，為上好的佐酒之物。另一吃法是做“芙蓉青蛤”，所謂芙蓉就是蒸蛋羹，蒸到半熟時把剝好的青蛤肉擺在表面上，再蒸片刻即得。也有不剝蛤肉，整個青蛤帶殼投在蛋里去蒸的。這種帶殼蒸的辦法，似嫌粗豪，但是也有人說非如此不過癮。
青蛤在家裡也可以吃，手續簡單，不過在北方吃東西多按季節。春夏之交，黃魚大頭魚上市，也就是吃蛤蜊的旺季。我記得先君在世的時候，照例要到供應水產最為豐富的東單牌樓菜市採購青蛤，一買就是滿滿一麻袋，足足有好幾十斤，幾乎一個人都提不動，運回家來供我們大嚼。
序言
我的父親梁實秋生於一九○三年一月六日（陰曆臘八即十二月初八日），故居在北京東城區內務部街二十號（現為三十九號）西廂房內，1987年去世，享年八十七歲。父親一生自美國留學返國以後，一直從事教育工作，終生從事教授職業，業餘時間從事寫作、翻譯、編輯等工作。數十年來筆耕不輟，洋洋一千萬餘言。翻譯了大量書籍，其中如莎士比亞四十餘個劇本及十四行詩，歷時三十八年始完稿，成為莎翁著作一支筆譯成中文的世界第一人。其他時間大部分寫些散文，編英漢字典及編寫教科書等。晚年寫成英國文學史及英國文學選（約一百二十萬字）。本想把中國文學史譯成英文本，供外國人閱讀，但可惜未完成此心愿即故去，臨終時把筆橫放在稿紙上，悠然逝去，留下了遺憾。
