作者簡介
梁實秋（1903－1987），號均默，原名梁治華，字實秋，中國著名的散文家、學者、文學批評家、翻譯家，華人世界第一個研究莎士比亞的權威。代表作有《雅舍小品》、《雅舍談吃》、《看雲集》、《偏見集》、《秋室雜文》、長篇散文集《槐園夢憶》等。
梁實秋的散文，文筆簡約、平實，作風恬淡、雅朴，字裡行間充溢詼諧幽默，三言兩語道盡人生哲理， 值得一讀再讀。
圖書目錄
第一輯
西施舌
火腿
醋熘魚
烤羊肉
燒鴨
獅子頭
兩做魚
熗青蛤
生炒鱔魚絲
醬菜
水晶蝦餅
湯包
核桃酪
鐵鍋蛋
瓦塊魚
溜黃菜
酸梅湯與糖葫蘆
鍋燒雞
煎餛飩
核桃腰
豆汁兒
芙蓉雞片
烏魚錢
韭菜簍
蟹
炸丸子
佛跳牆
栗子
海參
滿漢細點
菜包
糟蒸鴨肝
魚翅
茄子
蓮子
白肉
干貝
鮑魚
咖喱雞
烙餅
黃魚
筍
八寶飯
薄餅
爆雙脆
拌鴨掌
魚丸
臘肉
粥
餃子
鍋巴
豆腐
燒羊肉
菠菜
龍鬚菜
鴿
味素
粽子節
麵條
酪
燒餅油條
窩頭
炸活魚
醃豬肉
喝茶
飲酒
大菜
第二輯
饞
吃
吃相
喜筵
蘿蔔湯的啟示
北平的零食小販
由熊掌說起
千里蓴羹，未下鹽豉
廚房
第三輯
吃在美國
關於蘋果
“麥當勞”
記日本之飲食店
“啤酒”啤酒
豆腐乾風波
康乃馨牛奶
飯前祈禱
第四輯
《飲膳正要》
讀《媛珊食譜》
讀《中國吃》
再談“中國吃”
讀《烹調原理》
序言
代序
這些談吃的文字，前二十一段刊於《聯合報》副刊，以後各段刊於《中華日報》副刊。隨便談談，既無章法，亦無次序，想到什麼就寫什麼，我不是烹調專家，我只是“天橋的把式——淨說不練”。游徙不廣，所知有限，所以文字內容自覺十分寒傖。大概天下嘴饞的人不少，文字刊布，隨時有人賜教，有一位先生問我：“您為什麼對於飲食特有研究？”這一問問得我好生惶恐。我幾曾有過研究？我據實回答說：“只因我連續吃了八十多年，沒間斷。”
人吃，是為了活著；人活著，不是為了吃。所以孟子說：“飲食之人，則人賤之矣，為其養小以失大也。”專恣口腹之慾，因小而失大，所以被人輕視。但是賢者識其大，不賢者識其小，這個“小”不是絕對不可以談的。只是不要僅僅成為“飲食之人”就好。
《朱子語錄》：“問：‘飲食之間，孰為天理，孰為人慾？’曰：‘飲食者，天理也；要求美味，人慾也。學者須是革盡人慾，復盡天理，方始是學。’”我的想法異於是。我以為要求美味固是人慾，然而何曾有背於天理？如果天理不包括美味的要求在內，上天生人，在舌頭上為什麼要生那么多的味蕾？
偶因懷鄉，談美味以寄興；聊為快意，過屠門而大嚼。
一九八四年九月十一日甲子中秋，在台北。
