材料:
主料：素雞4張（豆腐皮）香菇50克，桂皮花椒大茴丁香料酒醬油香油白糖
做法:
一.
1.素雞4張（豆腐皮）
2.香菇50克
二.
1.桂皮 花椒 大茴 丁香 （另外放了白芷 良姜 香葉 乾紅辣椒未拍照）
2.料酒 醬油 香油
3.白糖
三.
1.香菇洗淨泡發，因為香菇的水可以利於，所以提前洗淨香菇。
2.泡發好的香菇切成細絲備用。
3.豆腐皮洗淨，留一張備用，其他三張切碎。
四.
4.炒鍋放油，將切碎的豆腐皮放進鍋內，加芝麻油、醬油、白糖炒勻使其入味。
5.豆腐皮碎炒好後剷出備用。
6.香菇絲放入鍋內，同樣加入芝麻油、醬油、白糖翻炒均勻。
7.炒好後剷出備用。
五.
8.一張豆皮等份分開備用。
9.取壽司竹簾做鋪墊，將豆腐皮放在上面，均勻的將炒好的豆皮碎鋪在上面。
10.將香菇絲在上麵攤平。
11.從一端慢慢的捲起來。
六.
12.在底邊處用水澱粉抹一下，防止開裂。
13.用棉線將卷好的素雞腿纏緊備用。
14.將纏好的素雞腿放入籠屜蒸約八分鐘取出。
15.晾涼後將棉繩去掉備用。
七.
16.炒鍋放油適量，武火燒至七成熱。
17.將晾涼的素雞腿下入鍋里炸制。
18.素雞腿呈金黃色時撈出瀝油備用。
19.將調味料洗淨裝入調味盒內，鍋內添加水，如果有老湯的，可以用老湯，我的這次用的是之前存放的老湯，老湯用的時候又稍微加了一些新的水和調料，等湯燒沸騰後，下入炸好的素雞腿，文火煮10分鐘後，關火，將素雞腿泡在湯里，靜待入味。
