名稱
柱侯茄子煲簡介
主料：嫩茄子500克。
柱侯茄子煲配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，色拉油750克，香菜5克。
調料：柱侯醬15克，味素4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7厘米的段。
（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥姜蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味素、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
