查龍葡萄園

查龍葡萄園(Chalone Vineyard)查龍是芒特雷仍要釀酒的最古老的葡萄園，也是唯一擁有自己的AVA名號的葡萄園。AVA是法國名號監控的基本版本。然查龍試驗用本土酵母釀造一定比例的葡萄酒。本土酵母是葡萄園和酒廠里的天然微生物，經過許多代的自然選擇，形成該釀造廠的特有品種。

查龍葡萄園
(Chalone vineyard)
查龍是芒特雷仍要釀酒的最古老的葡萄園，也是唯一擁有自己的AVA名號的葡萄園。AVA是法國名號監控的基本版本。1000英畝的莊園，約有1/5種植的是葡萄，查龍莊園是查龍AVA中唯一的葡萄園。這是個偏僻山區，近到20年前還未能供電。這是個偏僻山區，近到20年前還未能供電，那時俑有的通訊工具是一台卡車電台。
1992年威爾·席爾伐在查龍農場種下了了第一批葡萄。這是在聲名狼藉的美國憲法第十八修訂案即“沃爾斯特德法案”——禁卡“生產、銷售或轉運可釀人的酒”通過後生效的前兩年。不管怎樣，葡萄藤保存了下來，其中的一些品種至今仍用於釀造“查龍諧同耐存釀”
葡萄酒。他們出售葡萄給其他釀酒師，包括著名的文特家族，直到1960年菲力普·托格尼彩了第一個查龍標籤為止。他的設施可能是很簡陋的——釀酒廠由雞棚改建，用的冷卻法就是從薩利納斯鎮購來冰塊——畢竟標籤出來了。
狄克、格拉夫進入查龍，應是查龍的歷史轉折點。他是哈佛大學音樂系的畢業生，後來成為釀酒師。他是哈佛大學音樂系的畢業生，後來成為釀酒師。他在加利福尼亞大學和勃艮第學習後，把蘋果乳酸發酵的正確用法引進加利福尼亞，並大膽使用法國橡木能。1968年，他挽求了瀕於破產的查龍葡萄園。他的兩個兄弟，約翰和彼得，都普是查龍不同時期的釀酒師。
1994年新世界葡萄酒學院教授的培育酵母方法得到使用。然查龍試驗用本土酵母釀造一定比例的葡萄酒。本土酵母是葡萄園和酒廠里的天然微生物，經過許多代的自然選擇，形成該釀造廠的特有品種。試驗成功了，自1995葡萄年開始，所有的查龍酒都採用本土酵母發酵。發酵後，進一步促進蘋果乳酸發酵。葡萄酒連渣——即廢酵母和酒桶底的葡萄物質一起藏釀。用攪渣法讓釀成的葡萄酒獲得最大的效應，增加濃重度及質地。
結果形成複合的全酒質葡萄酒，淺嫩時富果香，但有藏釀和發育的能力。
資料匣
釀酒師：麥可，米喬德
葡萄園面積：200英畝
年產量：各品種共45000箱
葡萄品種：諧同耐，黑品諾，白品諾，白舒年，按品種出售
推薦年份：1996，1995，1994
試酒點評
1994 ESTATE BOTTLED CHARDONNAY
深黃金色。聞之有黃油、檸檬、甜瓜的足香，籠罩橡木辛香，但果香為主。無甜味、成熟而勻和特佳，有凝縮足香。早期所份有顯著的單寧味，目前已得控制。留香長而複合。
評分：★★★★
推薦搭配食物：
這種全酒質足香葡萄酒宜配口味濃郁的食物。烙雞或鱒魚最合適。