材料:
精草魚肉300克,柚子200克,青豆、胡蘿蔔粒各20克,玉米粒60克。調料鹽8克,味素15克,薑汁5克,胡椒粉5克,生粉、雞蛋清各20克,色拉油15克,蒜蓉5克,明油5克,濕澱粉3克。
做法:
1、草魚肉洗淨,入攪拌機內攪打成泥,入鹽5克、味素10克、生粉、雞蛋清、薑汁攪打上勁,汆成重約3克似玉米粒的小魚粒。
2、柚子去皮,柚子皮留作他用,取柚子粒備用。
3、鍋內放入沸水,入青豆、玉米粒分別大火汆1分鐘,撈出控水;胡蘿蔔粒入沸水中大火汆20秒,撈出控水;鍋內放入80℃的溫水,撒入魚粒小火汆0.5分鐘,撈出控水。
4、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時下入蒜蓉小火炒香,放入青豆、胡蘿蔔粒、玉米粒、小魚粒大火翻勻,用剩餘的鹽、味素、胡椒粉調味,倒入柚子粒小火翻勻,用濕澱粉勾芡,淋明油出鍋裝盤即可。