柑橘橘皮果醬

用鹽搓揉橘子表面，以去除臘質，再用清水洗淨擦乾；在橘子頂部劃十字刀痕，順刀痕剝下橘皮，泡入水中2小時以除去苦澀味；橘肉剝小片後撕除白色橘絡與薄膜，去籽後入果汁機中打碎；將泡水後橘皮放入滾水中煮10分鐘。

製作材料

主料：橘子600克

輔料：土三七2克

調料：檸檬汁15克,麥芽糖300克

製作方法

1. 用鹽搓揉橘子表面，以去除臘質，再用清水洗淨擦乾；

2. 在橘子頂部劃十字刀痕，順刀痕剝下橘皮，泡入水中2小時以除去苦澀味；

3. 橘肉剝小片後撕除白色橘絡與薄膜，去籽後入果汁機中打碎；

4. 將泡水後橘皮放入滾水中煮10分鐘；

5. 取出泡涼，用刀切除白色部分，再切成絲備用；

6. 泡橘子的水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮至水剩一半量，撈除甜菊；

7. 再加入麥芽糖拌煮至溶化；

8. 加入橘皮絲、橘肉碎用小火續煮；

9. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；

10. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。

小貼士

1. 橘皮的白色部分切除的越乾淨越好，才不會有苦澀的不佳口感；

2. 也可於配方中加入15ML香橙酒，等煮至汁液變稠狀後加入續煮二三分鐘，增加風味。