原 料:
冷藏液種麵團:高筋麵粉300g、水300g、乾酵母1g。
高筋麵粉350g、細砂糖100g、鹽5g、酵母6g、雞蛋1個、牛奶75g、黃油50g、冷藏液種麵團300g、枸杞100g(2條450g吐司)。
操 作:
一、冷藏液種麵團:1、全部材料混合攪拌均勻。
2、室溫發酵1小時(28度左右),放入5°c的冰櫃中冷藏,至少16小時,備用。
1、除去黃油和枸杞,全部材料混合成團,加入黃油攪拌至完成階段,基本發酵35分鐘。
2、將麵團分割成每個225g,共四個,滾圓後,醒20分鐘。
3、小麵團擀開成成條,捲起,再醒15分鐘。
4、再擀開成成條狀,鋪上洗乾淨泡軟後擦乾表面水分的枸杞,每個麵團25g,捲起。
5、放入450g吐司模中,每個模子2個麵團。
6、最後發酵至模具9分滿,180°c烤箱烤35分鐘,表面上色後蓋上錫紙,烤好後馬上脫模放涼。