果膠酶活性測定

Determin ation pectin

Determination of pectinase activity
常用的亞碘酸法。根據果膠酶能催化單糖之間糖苷鍵水解的原理，用過量碘溶液氧化糖醛酸，使其還原成醛，以硫代硫酸鹽滴定過量的碘，根據硫代硫酸鹽當量數測出相應的游離糖醛酸的量，從而可計算出果膠酶的活性。該法反應較靈敏，酶穩定性好，但操作較複雜。
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參考《中國茶葉大辭典》
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