果汁煎牛柳

8克 8克 3克

簡介

主料：牛肉(裡脊) 200克
輔料：朱古力威化 15克
調料：雞蛋 8克 豌豆澱粉 104克 黃酒 8克 精鹽 2克 味素 3克 白砂糖 5克 番茄汁 10克 香油 3克 花生油 15克

做法

1.先將牛柳用蛋漿拌勻，拍上100克乾澱粉；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。
2.用70克油起鍋，把牛柳脯放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，傾在笊籬里，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入二湯200毫升，加入精鹽、味素、白糖、茄汁，把牛柳放入略浸一下取起，切為件放在碟上，將原汁用濕澱粉打芡，加麻油、包尾油5克和勻淋便成。