基本信息
出版社: 中原農民出版社; 第1版 (2006年2月1日)
叢書名: 農民科普叢書·農產品儲藏加工系列
平裝: 126頁
開本: 32開
ISBN: 7806419454
條形碼: 9787806419458
產品尺寸及重量: 17.8 x 12.4 x 0.8 cm ; 100 g
ASIN: B0011C0CHC
內容簡介
“農民科普叢書”共8個書系55本書目，每本7萬字左右，共390多萬字，可謂門類齊全，洋洋大觀！這套叢書以服務農民為主要對象，以農村經濟和農民需求為基本依據，以普及農業科學技術和知識為主要內容，以推廣轉化農業科技成果、發展優勢產業、特色產業和支柱產業為重點，緊扣服務社會主義新農村建設的主題。在編著方法上，他們組織動員省內100多名知名農業科技人員和科普專家執筆撰稿，緊緊圍繞種植、養殖和農副產品精深加工，堅持貼近農業生產、貼近農村生活、貼近農民需要，全面、系統、分類著述農業先進適用技術，採取一本書介紹一種技術，力求深入淺出、刪繁就簡、圖文並茂、通俗易懂，基本做到了讓農民看得懂、學得會、用得上，既針對了農業特點，也符合農民的閱讀理解水平。無論是從全書編著內容的全面性、系統性、針對性、前瞻性，還是從全書編著方法的科學性、先進性、適用性和邏輯性，都具有鮮明的特色，有很強的創新性，是一套不可多得的好書，大大豐富了當前我省“三農”讀物知識寶庫。
希望廣大農民兄弟以這套圖書為基本讀物，大力開展學科學、信科學、懂科學、用科學活動，運用現代科學技術知識改變生產方式、生活方式和思維方式，依靠科技進步調整農業經濟結構，轉變經濟成長方式，實現農業增效、農民增收、農村發展。也希望科技行政部門在加強科技創新的同時，進一步切實加強科普讀物的創作，進而促進科學普及，要針對不同的社會群體，組織編寫更多更好的科普讀物，為提高全社會的科學文化素質做出更大的貢獻。
一 果蔬加工原料的特點及原料的保存
（一）果蔬原料的特點
（二）果蔬加工原料及儲備
二 果蔬加工原料的預處理
（一）原料的挑選、分級和清洗
（二）原料的去皮、去核（心）
（三）原料的切分、修整和破碎
（四）原料的燙漂（預煮）
（五）加工過程中的護色處理
三 果蔬的乾制
（一）果蔬乾制的原理和方法
（二）乾制步驟
四 果蔬糖製品的加工
（一）果蔬糖製品類型
（二）糖製品能夠長期保存的原因
（三）糧製品加工步驟
五 果酒、果醋的釀製
（一）果酒的釀製
（二）果醋的釀製
六 果蔬罐頭的加工
（一）罐藏技術的發展
（二）罐藏品可長期保存的原因
（三）罐頭加工關鍵步驟
（四）罐頭出廠前的檢驗
七 蔬菜醃製品的加工
（一）蔬菜可加工的醃製品種類
（二）醃製的原理
（三）醃製品加工工藝
（四）醃製蔬菜應注意的事項
八 果蔬速凍品的加工
（一）速凍加工的原理
（二）速凍品的加工工藝
（三）速凍果蔬的解凍
九 加工實例
（一）仁果類
（二）核果類
（三）漿果類
（四）雜果類
（五）根菜類
（六）莖菜類
（七）果菜類
（八）豆類
（九）百合
（十）花椰菜速凍製品
（十一）金針菜（黃花菜）乾制
