果仁麻辣雞丁

材料

嫩雞半隻、花生200克、尖椒兩個、蔥一段、姜兩片、花椒20-30粒、八角一個、桂皮一塊、料酒兩匙、香辣豆豉醬一大勺、生抽適量、鹽、糖、雞粉適量

做法

1.將雞洗淨斬小塊（斬得儘量小些），瀝盡水，放入蔥、姜、花椒粒、八角、桂皮，倒入兩匙料酒翻拌醃製約30-60分鐘入味；
2.炒鍋注油，冷油時即放入花生米中小火不停翻炒至炒香倒出備用，尖椒切塊備用；
3.鍋中剩的余油燒熱，倒入醃製好的雞塊連醃汁，大火不停翻炒至湯乾，雞塊略變黃，放入香辣豆豉醬並倒入少許生抽煸炒兩分鐘，添入兩大勺水，調入少許鹽和適量糖，轉中火燜至水將乾時放入尖椒翻炒至湯乾，調入雞粉翻勻關火。倒入花生翻拌均勻即可盛盤。