果仁全鴨

材料:

用料肥鴨1500克，蓮實50克、薏米30克，芡實30克，扁豆30克，糯米100克，蝦米15克，熟火腿肉50克，蘑菇30克，植物油、黃酒、胡椒粉、精鹽各適量。

做法:

1、去蓮實皮、心。將扁豆煮後去皮。洗淨糯米，略泡片刻。洗淨芡實、蝦米、薏米。洗淨蘑菇，切丁。把火腿肉切丁。將以上各料放入碗內，加黃酒、胡椒粉、精鹽適量拌勻，上籠蒸約30分鐘即成八寶餡。
2、鴨子去毛、內臟，剁去鴨腳。在鴨頸的咽喉處開刀，切斷頸椎骨，剔出項骨，再將鴨皮連肉翻著住下退(用刀邊剔骨頭)，除兩翅外，其餘的骨頭全部剔除，製成一隻無骨全鴨。
3、把八寶餡填入鴨腹，在刀口處打個結。把黃酒、胡椒粉、精鹽拌勻，抹遍鴨身，將鴨腹朝下，放碗內，上籠蒸熟取出，晾乾。油鍋燒熱，把鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈出，裝盤即成。