材料:
光老鴨一隻1500克,板栗200克,姜塊20克,料酒1茶匙,老抽1茶匙,紅湯250克,生油2500克(實耗100克),水澱粉2茶匙,香油1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙。
做法:
光老鴨上色,油炸後,斬塊,皮朝下,整齊擺放扣碗中,放入板栗,加入各種調料,蒸汽加熱一小時,取出反扣於碟中,原汁勾芡,淋在扣鴨上即可。
光老鴨一隻1500克,板栗200克,姜塊20克,料酒1茶匙,老抽1茶匙,紅湯250克,生油2500克(實耗100克),水澱粉2茶匙,香油1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙。 光老鴨上色,油炸後,斬塊,皮朝下,整齊擺放扣碗中,放入板栗,加入各種調料,蒸汽加熱一小時,取出反扣於碟中,原汁勾芡,淋在扣鴨上即可。
光老鴨一隻1500克,板栗200克,姜塊20克,料酒1茶匙,老抽1茶匙,紅湯250克,生油2500克(實耗100克),水澱粉2茶匙,香油1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙。
光老鴨上色,油炸後,斬塊,皮朝下,整齊擺放扣碗中,放入板栗,加入各種調料,蒸汽加熱一小時,取出反扣於碟中,原汁勾芡,淋在扣鴨上即可。
and Chinese Cabbage in vinaigrette白靈菇扣...牛腱 :Spiced Beef Shank紅心鴨卷 :Sliced... with Dressing素鴨 :Vegetarian Duck醬鴨...
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作品目錄枸杞三七雞扣雞芹菜雞絲蕪荽爆雞絲當歸燉雞歸芪蒸雞...烏骨雞生地燉烏雞山藥烏骨雞豆�烏雞烏賊當歸烏雞2.鴨(鴨肉、鴨肫 鴨肝 鴨蛋、松花蛋)烤鴨海帶絲全鴨晶凍銀白鴨...
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圖書信息 內容簡介 作者簡介 目錄,成為重慶一大特產。解放前,張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白岩設店賣燒...發酵和“雙重窖藏”工藝,精選三峽庫區優質紅糧、大米、糯米、玉米、小麥五種...。四川成都:文君酒、五胖鴨、元寶雞、四川泡菜、全興大麯酒、鹵漆製品、瓷胎...
簡介 西南地區 華北地區 華東地區 東北地區清蒸板鴨 蒜薹炒鴨片板栗燜鴨 辣子鴨丁黃酒燜鴨 湘西血粑鴨鵪鶉蛋燜鴨...煮鯪魚球荷蘭豆鯪魚片 豆醬蒸鯪魚板栗燒鰻魚 大蒜燜海鰻紅煨鰻魚 椒絲河...椒鹽蝦啤酒鴨家常豆腐土豆燒牛肉清蒸排骨紅燒茄子白切雞紅燒豬蹄尖椒土豆絲熗...
內容簡介 作者簡介 目錄手撕雞 鴨肉 板栗扣鴨 黃金酥香鴨 香湯軟燒鴨 蒜苗拌鴨片 年糕八寶鴨丁 黃金鴨盞 椒絲炒鴨腸 蓮藕醬香鴨 碧綠扣鴨四寶 酸菜燉鹽火局鴨 泡椒鴨... 山珍煲老雞 蘑菇燉雞 板栗辣子雞 山城香鍋雞 生嗜三黃雞 鐵鍋稻香雞 鴨...
圖書信息 簡介 編輯推薦 內容系列鴨湯,酸菜、泡蘿蔔又成了重要的輔料。 調料中,“鹽乃五味之將”,自流井...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店