東平湖黃桑魚

東平湖黃桑魚,天然分布於東平湖水域的底層,為野生肉食肉性魚類。

黃桑魚,又名嘎牙子、金絲魚,天然分布於東平湖水域的底層,為野生肉食肉性魚類。上世紀五六十年代,湖內黃桑魚最多,一網可捕四五十公斤,據漁民說,1964年時,雨後撐船下湖,可看到成群的黃桑魚露頭於水面,日捕獲量上千公斤。但那時黃桑魚價格十分便宜,市價僅0.16元1公斤(而現在已高達16元1公斤)。在八十年代後,由於過度捕撈,產量已明顯下降。目前年產量約120噸左右。
黃桑魚背部黃綠色,體側黃色並有斷續的黑色斑塊,體裸無鱗,頭大寬平,眼小,口裂大,背鰭硬刺,具有鋸齒,胸鰭呈扁形。硬刺強大,這於其底棲肉食性是相適應的。
黃桑魚肉質細嫩,味鮮美、少刺,有較高的營養價值。據測定,黃桑魚可食用部分在74%以上,蛋白質含量高達28.7 %,脂肪含量為2.5%,此外還含有大量的鈣(2.65%)、磷(0.15%)、鐵(0.02%)以及大量的微量元素。適合於各種烹調方法,可以做成許多營養豐富,味道鮮美的佳肴,如金絲魚片,肉質潔白細嫩,味道鮮鹹,色美。黃桑魚還有健腦、補血、調中益陽等保健功能。
近年來,宴席上,多喜歡用黃桑魚做湯菜。

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