杭州荷花酥

杭州小吃荷花酥酥層清晰，食之酥鬆香甜，別有風味。“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，用油酥面製成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。杭州的廚師製成的荷花酥，在參加中國烹飪世界大賽中曾獲得銀牌獎。

材料

主料：小麥麵粉250克 蓮子250克

輔料：櫻桃10克

調料：豬油(煉製)150克 白砂糖20克

製作工藝

1、乾蓮子去皮及蓮心，洗淨上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；

杭州荷花酥

2、把炒鍋洗淨燒熱後放入熟豬油，四成熱時，放入白糖，燒煮；

3、待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火，如氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；

4、再放白糖，繼續炒至不沾鍋鏟時，再放淨熟豬油翻炒至蓮茸油亮白淨即成蓮茸餡；

5、取麵粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油麵團；

6、另一半麵粉加豬油，搓擦均勻成乾油酥面；

7、將油酥麵團包入水油麵團內，收口擀扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，摺疊成3 層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；

8、將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9、把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；

10、荷花酥頂部放紅櫻桃即成。