【英文名】 rhododendron red pigment
【組成】 本品以杜鵑花為原料提取紅色素。
| 組 分 | 配比(質量份) |
| 杜鵑花 | 適量 |
| 乙醇 | 適量 |
| 苯甲酸鈉 | 適量 |
【製法】
(1)杜鵑花的採集 杜鵑花每年春季盛開紅花,在開花期採集鮮花及花蕾,採得的鮮花不宜壓之過實,也不要堆放過厚,宜分散,通風貯藏,防止發熱,同時將花萼花枝等雜質清除乾淨。
(2)萃取 杜鵑花色素易在酸性環境中吸出,在萃取時pH值控制在7以下,並加適量醇類。在常溫下萃取速度緩慢,可適當加溫,溫度控制在30～100℃之間。
(3)過濾 採用離心過濾或壓濾,將萃取液過濾乾淨；進一步採用超濾去除糖類、蛋白質、果膠質等。
(4)殺菌 可採用瞬時殺菌或煮沸殺菌,以瞬時殺菌為佳。
(5)濃縮 採用真空濃縮器濃縮,濃縮至原體積的1/3～1/4。
(6)防腐處理 當濃縮液體作為產品保存時,加防腐劑處理,並採用深色容器密封包裝。
(7)乾燥處理 將濃縮後的製取液採用噴霧乾燥法製成粉劑。噴霧乾燥中可載入體。
(8)包裝 適於採用深色容器包裝；若液體貯藏,以在20℃以下為宜。
【用途】 本品為食品添加劑,適用於飲料、露酒、果糖、果凍等食品的著色。
【套用特點】 本品套用廣泛；可製成固體成品,便於包裝、運輸、貯藏。
