杜蘭小麥麵包

水150g 水150g 無鹽奶油10g作法一

基本信息

菜譜類別：家常菜譜
菜譜主料：高筋麵粉175 g 細砂糖30g細砂糖40g 杜蘭小麥粉80g葡萄乾70g 水150g 鹽1/4 小匙酵母粉1小匙 無鹽奶油10g
食譜輔料：見做法中輔料詳解

材料

高筋麵粉175 g 細砂糖30g細砂糖40g 杜蘭小麥粉80g葡萄乾70g 水150g 鹽1/4 小匙酵母粉1小匙 無鹽奶油10g

製作方法

作法一 攪拌缸中加入水、發酵粉、高筋麵粉、杜蘭小麥粉、糖30克及鹽一起攪拌均勻
作法二 等成團再加入奶油繼續攪打至麵團出筋，然後進行基本發酵60-90分鐘;細砂糖加1/2小匙水煮至焦糖色後加入葡萄乾，立刻再加入1小匙熱水攪拌均勻即成焦糖葡萄乾
作法三 麵團發酵完成後桿成長方形，將焦糖葡萄乾均勻的鋪在麵團表面
作法四 再輕輕捲起，頭尾捏緊接口朝上放入藤籃中進行20分鐘的最後發酵
作法五 完成發酵後將麵團倒扣入烤盤中以上火180度下火160度烤25分鐘