杜蘭小麥

將近100萬年前一種野生小麥湊巧和一種野生山羊草配種，長出「杜蘭小麥」。「杜蘭小麥」質地堅硬，又稱「硬粒小麥」，含有優質的澱粉、蛋白質與麵筋。如今，全世界栽種的小麥，計有10%是「杜蘭小麥」，主要都用來製作意大利麵。杜蘭小麥（Durum)杜蘭小麥，質地最硬的小麥品種， 其蛋白質含量比磨製麵包粉的硬質紅春麥還要高。杜蘭小麥磨製的麵粉，顆粒要比普通麵粉粗。杜蘭小麥麵粉有一個專稱，semolina。杜蘭小麥是製作意大利麵（pasta）的專用小麥品種。

簡介

杜蘭小麥（Durum)杜蘭小麥，質地最硬的小麥品種， 其蛋白質含量比磨製麵包粉的硬質紅春麥還要高。杜蘭小麥磨製的麵粉，顆粒要比普通麵粉粗。杜蘭小麥麵粉有一個專稱，semolina。

用途

杜蘭小麥是製作意大利麵（pasta）的專用小麥品種。顆粒較粗的coarse semolina用來製作一些特殊的甜點，而顆粒較細的fine semolina主要用於製作意大利麵，以及麵包和披薩。