食材
主料
800g鯉魚配料
15ml油1湯匙郫縣豆瓣醬
1個杏鮑菇
適量蔥
適量姜
3瓣蒜
1湯匙老抽
1湯匙糖
1湯匙白醋
2湯匙醪糟
少許鹽
製作步驟
1魚洗淨，兩面切斜刀，抹上鹽，醃30分鐘
2
準備輔料：杏鮑菇切片，姜切絲，蔥切成小段，蒜切片。
3
鍋燒熱，放適量清油，放蔥姜蒜爆香。
4
放一湯匙郫縣豆瓣，爆香。
5
加一碗清水，放老抽一湯匙、醪糟2湯匙、白醋一湯匙、糖一湯匙、鹽少許攪拌均勻。
6
將醃好的魚直接放入鍋中
7
再放入杏鮑菇片，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，（不用翻魚）
8
打開鍋蓋，將魚盛入魚盤內，湯汁收汁後淋少許香油，將汁子澆在魚身上，撒少許蔥花，一盤鮮濃美味，怎不叫人食慾大開。
小貼士
1.魚要先用鹽醃一下，入味。2.用了醪糟所以沒用料酒，醪糟偏甜，燒魚除腥更提味。
3.紅燒魚加些白醋，除腥提鮮。
4.湯汁沒入魚身就不用翻魚了，不會爛，外形完整。
