長茄子、蘇子葉、魚籽、海苔。
芝麻醬、杏仁碎、蒜蓉、醬油、鹽。
做法：
1、將長茄子去皮後切成三段用鹽水醃上，上鍋中火蒸5分鐘後取出。
2、在盤中淋上麻醬，用蘇子葉墊底，將蒸好的茄子擺放在上面。
3、茄子上放鯡魚籽、杏仁碎撒在四周。鹽配以少量的海苔碎撒在茄子上。
俺來絮叨一下口味、茄子細膩滑嫩與甜香的杏仁碎及海苔的濃香鮮美相得益彰。細膩滑嫩，鮮美得體。
營養：
這道菜為無油、低鹽，適合各種人群食用，當然更適合愛美的女性食用。茄子本身能夠補血抗衰老，而杏仁具有美白皮膚的功效。鯡魚籽口感爽脆彈牙，並且有軟化血管和降低膽固醇的食療功效。
小貼士：
去了皮的茄子很容易變黑，清水中加一些鹽，將去皮的茄子放入鹽水中浸泡一會兒，既可以防止茄子變黑，又可以讓茄子提前醃漬入味。
鯡魚籽、蘇子葉、杏仁碎和海苔碎可以在大型超市買到。蘇子葉可以化解魚蟹之毒，尤其我們這道菜里的鯡魚仔是生吃的，為此要吃些蘇子葉，如果蘇子葉沒有的話，用薄荷葉效果也差不多。去花卉市場買一盆鮮薄荷，即可泡水，也可入菜，一舉多得。
茄子營養分析：
1、保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4、李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
