杏仁蒸五花肉

豬五花肉（帶皮）500克，料酒30克，甜杏仁18克，蔥段3克，冰糖30克，姜塊3克，濕澱粉5克，豬油15克，醬油60克。 ②將鐵鍋放在武火上，倒入豬油，加冰糖15克炒成深紅色，再放入肉塊一起翻炒。 待湯開時，倒入砂鍋內，放在文火上燉，並隨時翻動，以防糊底。

材料:

豬五花肉（帶皮）500克，料酒30克，甜杏仁18克，蔥段3克，冰糖30克，姜塊3克，濕澱粉5克，豬油15克，醬油60克。

做法:

①洗淨豬肉，切成半寸見方的肉塊。杏仁用開水泡透，去掉外皮，用紗布包好。 ②將鐵鍋放在武火上，倒入豬油，加冰糖15克炒成深紅色，再放入肉塊一起翻炒。當肉塊呈紅色時即下蔥段、姜塊、醬油、料酒、清水（要浸沒肉塊）和包好的杏仁。待湯開時，倒入砂鍋內，放在文火上燉，並隨時翻動，以防糊底。③待肉塊燉到六七成爛時放入剩下的冰糖，燉到九成爛時將杏仁取出（去掉紗布），將杏仁平鋪在碗底，把燉好的肉塊（皮朝下）擺在杏仁上，倒入一些原湯，上籠蒸爛後取出，扣在盤裡，然後將剩下的原湯燒開，加入濕澱粉勾成稠汁，撓在肉上即成。