概述
杏仁斑鳩羹的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 補虛養身食譜 明目食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒
杏仁斑鳩羹的製作材料：
主料：斑鳩300克
輔料：雞蛋清100克,杏仁25克,雞肉100克
調料：胡椒粉3克,雞油25克,豬油（煉製）100克,料酒10克,澱粉(玉米)25克,鹽4克,味素5克,大蔥15克,姜15克
杏仁斑鳩羹的特色：
色澤銀白，味鹹鮮香，潤滑爽口。教您杏仁斑鳩羹怎么做，如何做杏仁斑鳩羹才好吃 1. 將斑鳩下沸水焯燙一下，洗淨，放入盆中；
2. 盆中加鮮湯300克、紹酒、芝麻油、薑片、胡椒粉，上籠蒸2小時左右取出；
3. 除去姜、蔥，將斑鳩肉撈出，切成比碎米稍大一點的粒，放入原湯內；
4. 另將雞肉，用刀背捶成茸，放入碗內，一面攪動，一面徐徐投入雞湯300克；
5. 將雞茸調開，再放入蛋清調勻待用；
6. 杏仁放碗內，投入滾水泡1分鐘撈出，剝去皮；
7. 再入70℃的油鍋中稍炸，至牙黃色時撈出，冷卻後斬成碎末待用；
8. 炒鍋炙淨，放入熟豬油燒熱；
9. 將斑鳩肉連湯入鍋，加入精鹽、味素、胡椒粉燒透，用濕澱粉勾薄芡；
10. 將鍋離火，徐徐倒入雞茸，用手勺輕輕推動，再用大火燒透；
11. 烹入黃酒，淋上熟雞油，起鍋盛碗，撒上杏仁末即成。
杏仁斑鳩羹的製作要訣：
為使此菜口感更好，需備鮮湯約600克，如果沒有鮮湯可用清水代替。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
